🥪 une tartelette de légume façon barigoule cela vous dit les cuisiniers en directtttttt 🥪

salut à tous les cuisiniers, pâtissiers et voyageurs , j' espère que l' année commence bien pour vous tous , on se retrouve pour une nouvelle recette pour raviller , vos papilles : un peu d' histoire tout d' abord Typiquement provençale et paysanne, la recette de ce mets a beaucoup évolué au fil du temps. À l'origine, elle consistait à faire cuire les artichauts comme des barigoules (lactaires délicieux également nommés pinins), « c'est-à-dire coupés au ras de la queue, arrosés d'huile et grillés ». Sa première transformation eut lieu quand les cuisiniers des grandes maisons l'adoptèrent et élaborèrent une farce pour l'artichaut. Celle-ci comprenait des barigoules hachées avec divers aromates, puis mêlées à du lard émincé. Cette préparation farcissait les artichauts évidés, qui étaient ensuite entourés de bardes avant d'être braisés en sautoir[1]. La barigoule est un champignon méridional qui pousse de la fin de l'été au début de l'hiver, essentiellement sous les pins. Si les pins de Provence supportent la sécheresse ainsi que les sols pauvres de natures différentes (calcaires, schisteux, acides…), les champignons qui y sont liés (les pinins, lactaires sanguins[4] ) sont très vite attaqués par les vers[5]. Ce qui peut expliquer que, vers le milieu du XVIIIe siècle, ce champignon fut oublié. La farce disparut de la recette et seule l'appellation fut conservée, avec une garniture composée de lard haché, d'ail écrasé et d'herbes aromatiques diverses. alors ce fin de récit d' histoire de la fameuse tartelette barigoule , je vous donne rdv le mercredi 28 janvier à 14h00 dans ma cuisine , je vous invite à 👍👍🏼👍🏽👍🏾👍🏿, à laisser un 💭 et partager autour de 🌍 abonnez vous la cloche de notif' trés important pour être au courant aussi . je cuisinerai pour 2 personnes. recette: Pate brisée: farine 0,250 kg beurre 0,125 kg sel 0,002 kg eau 0,038 kg Légumes Barigoules huile d' olive Q.S poitrine de porc 0,100 kg Carotte 0,200 kg champignon de paris 0,200 kg chou fleur 0,100 kg fond d'artichaud 2 pièces oignon 1 pièce coriandre Q.S poivre en grain 5 baies sel fin P.M vin blanc P.M œuf poché œuf 2 pièces Caviar d' aubergine aubergine 1 pièce ail 1 pièce huile d' olive Q.S sel poivre Q.S thym Q.S Finition salade d'herbe P.M Etape 1: confectionner la pate brisée Etape 2: foncer et cuire à blanc Etape 3: préparer la barigoule laver, éplucher tous les légumes ciseler l'oignon escaloper les oignons faire des billes de carottes à la parisienne tailler les lardons fumés tourner les artichauds Etape 4: marquer en cuisson , la barigoule faire suer les oignons à l'huile d'olive sans coloration avec lardon , ajouter les légumes plus dur au moins dur , mouiller a hauteur avec le vin blanc et ajouter les aromates . Couvrir la casserole réserver dans un coin du feu , et rectifier l' assaisonnement si besoin. Etape 5: réaliser le caviar d' aubergine Etape 6: pocher les œufs Etape 7: dresser les assiettes Légendes: P.M pour mémoire Q.S quantité suffisante