Spezzatino in bianco e in rosso - È sempre mezzogiorno 28/02/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - In questa lezione Giovanna impara a preparare due tipi di spezzatino, quello di vitello in bianco e quello di manzo in rosso Per lo spezzatino bianco il professor Persegani e Giovanna tagliano la pancia di vitello a cubettoni, li passano nella farina e li rosolano in una padella con olio. Sfumano con il vino bianco e uniscono sedano, carota e cipolla a dadini. Aggiungono il brodo, il mazzetto aromatico e cuociono con il coperchio regolando di sapore. Dopo 30 minuti aggiungono i piselli e terminano la cottura, tenendo sempre coperto. Nel frattempo mescolano in un ciotolino la scorza di limone, l'aglio e il prezzemolo tritati con un filo di olio, lo aggiungerlo a fine cottura e servono lo spezzatino. Per lo spezzatino rosso rosolano la carne di manzo a cubetti in olio evo, aggiungono sedano, carota e cipolla a dadini e sfumano con la birra. Aggiungono il concentrato e la passata di pomodoro, del brodo e uniscono il mazzetto aromatico. Regolano di sale e pepe e coprono, lasciando cuocere per circa 40 minuti. Aggiungono a questo punto le patate a dadini e, se necessario, ancora brodo. Lasciano cuocere per altri 30 minuti e servono. Ingredienti per lo spezzatino bianco: 800 g di pancia di vitello 1 costa di sedano 2 carote 1 cipolla 1 mazzetto aromatico ½ l di brodo 1 bicchiere di vino bianco 200 g di piselli lessati Farina 1 limone Prezzemolo tritato 1 spicchio di aglio Olio evo Sale e pepe Per lo spezzatino rosso: 800 g di polpa di manzo 1 costa di sedano 2 carote 1 cipolla 1 mazzetto aromatico ½ l di brodo 1 bicchiere di birra scura 150 g di passata di pomodoro 1 cucchiaio di concentrato 500 g di patate a cubetti Olio evo Sale e pepe