CASSOEULA ricetta tradizionale lombarda | Ricotta & Grano

La Cassoeula, che deriva probabilmente da Cazirola o dal francese Cassoulet, è un piatto assai diffuso in Lombardia con diverse ricette (alcune persino segrete) e variazioni, a base di verze cotte insieme alle parti meno nobili del maiale. Vi sono inoltre numerose varianti locali: nella Cassoeula comasca, ad esempio, rispetto alla milanese, non è prevista l’aggiunta di orecchie e musetto di suino. Secondo la tradizione è un piatto da prepararsi il giorno di Sant’Antonio Abate, protettore dei maiali. In questo periodo, infatti, venivano macellati i maiali e con gli scarti della macellazione veniva preparato questo piatto povero divenuto poi piatto tradizionale del periodo fra l'autunno e l'inverno. Il momento migliore per preparare la Cassoeula è quando iniziano le gelate così le verze richiedono minor tempo di cottura. #Cassoeula #lombardia #ricettatradizionale Per la ricetta cliccate qui: https://blog.giallozafferano.it/ricot... INGREDIENTI 1 kg di costine di maiale 300 gr di cotenna di maiale 6 verzini (salamini) 4 kg circa di verza 2 cipolle 50 gr di carota 50 gr di sedano Un bicchiere di vino rosso 30 gr burro ½ litro brodo vegetale Sale Pepe Iscrivetevi al mio canale:    / @ricottagrano   Seguitemi anche qui! Website: http://blog.giallozafferano.it/ricott... Instagram:   / ricottaegrano   Facebook:   / ricottaegrano   Pinterest: