【本マグロ編】３０キロの生本マグロを出刃一本で解体！マグロは肉食から魚食への架け橋だ！！

記念すべき第１話に選んだ魚は、マグロ。なぜマグロを選んだのか？マグロは高級品のクロマグロやミナミマグロから、庶民派のメバチマグロやキハダマグロまで魚種が豊富。「SUSHI」の伝播で、マグロの生食は全世界に広がる。１尾ならぬ１頭からたっぷりの肉が取れ、まさに海を泳ぐ巨大な肉の塊。生のままでも、焼いても煮ても揚げても食える。食べ方は千差万別。マグロの汎用性は、世界最強クラス！！ 漁師、水産官僚の異色の経歴を持ち、「魚の伝道師」と呼ばれるウエカツこと上田勝彦。奇跡の島国、魚の国であるニッポンの魚食を盛り上げるべく、ユーチューブデビューを決断した。魚のことを知り尽くしたウエカツが、今食べるべき旬の魚、さばき方、調理方法、一押しの最も旨い食い方を伝授する。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 上田 勝彦（うえだ かつひこ） 株式会社ウエカツ水産代表取締役。東京海洋大学客員教授。 長崎大学水産学部在学中に漁師として活動。1991年水産庁入庁。瀬戸内海漁業調整事務所、遠洋課捕鯨班、資源開発センター、資源管理課などで公務に従事。2015年退職。「サカナ伝えて、国興す」を社是にウエカツ水産を設立。日本の食卓と漁業の現場をつなぐ活動を展開している。 著書に『旬を楽しむ魚の教科書』（宝島社）、『ウエカツの目からウロコの魚料理』（東京書籍）など。 産経新聞でコラム「ウエカツ流サカナ道一直線」を連載中。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------- #魚料理 #さばき方 #料理 #料理動画 #本マグロ #マグロ #マグロ解体ショー #刺身