【煮題COOK2 最後倒數十集】EP41 完整版 Jacky鮮蠔腸粉 X 混醬蔥花蝦米腸｜Ricky米紙脆片X米紙蝦餃冰花皮｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

#煮題COOK2 EP 41 米紙新奇好滋味 越南米紙變化多樣，有網紅更分享千奇百趣的創意食法，令一眾網民睇到拍爛手，今集兩位大廚也來湊湊熱鬧，投入這個米紙創作熱潮，想出好味又好玩的新食法，大家齊齊GoGoGo！ Jacky 由珠海外遊時取得靈感，以米紙代腸粉漿，加入鮮蠔，製出簡單、味美、又有驚喜的腸粉新食法，同場加插米紙混醬蝦米腸，好味到讓人大叫“混醬”！ Ricky 師傅又有鬼馬新煮意，居然想出用米紙做蝦餃，一道手工點心經他三兩下手勢，變成入廚新手都輕易成功的美點，真係要寫個“服”字給他！ JACKY 食譜: 鮮蠔腸粉 X 混醬蔥花蝦米腸 腸粉豉油 材料 : 蒜茸 30g 乾蔥茸 30g 油 60g 甜豉油 150g 腸粉豉油做法 : 1.鍋中加入油煮熱，放入蒜茸及乾蔥茸炸至金黃 2.加入甜豉油煮滾成為腸粉豉油 鮮蠔腸粉 材料 : 台山蠔 6隻 刁草 適量(洗淨、吸乾水分) 越南米紙 6張 薑片 3-4片 蔥段 2棵 花雕酒 適量 做法 : 1.薑片、蔥段及花雕酒放入水中煮滾，然後放入台山蠔煮熟(約1分鐘)，撈起，吸乾水分，刁草切碎，備用。 2.將兩張越南米紙放入水中浸軟，取出，重疊鋪平，然後放上台山蠔，灑上適量刁草碎，再捲成腸粉狀，切掉頭尾修整好，放在已塗上油的碟上，然後再在腸粉表面掃上油，大火蒸約3分鐘，最後淋上腸粉豉油，灑上蔥花即可趁熱享用。 貼士 1.鮮蠔要蒸熟後才捲成腸粉，可避免在蒸煮過程中出水，影響腸粉的效果。 2.煮好的蠔一定要吸乾水分才捲，否則太濕亦會影響成品效果。 混醬蝦米腸 材料: 越南米紙 12張 蝦米 適量 蔥花 適量 橄欖油 適量 花生醬 適量 甜醬 適量 辣椒醬 適量 做法: 1.蝦米浸軟，瀝乾水分，花生醬加入橄欖油攪勻，成為幼滑花生醬。 2.越南米紙浸軟，鋪開，均勻放上蝦米及蔥花，然後蓋上一張浸軟的越南米紙，再捲起來，放在已塗上油的碟上，然後再在腸粉表面塗上油，大火蒸約3分鐘，最後取出，剪成小段，吃的時候沾上花生醬、甜醬及辣椒醬即可。 貼士 在蒸碟及腸粉上都要塗上一層油，可避免腸粉黐在一起。 RICKY 食譜: 米紙脆片X米紙蝦餃冰花皮 米紙脆片 材料: 米紙 3片 即食麵調味包 1包 咖喱粉 1/2茶匙 甜椒粉 1/2茶匙 做法 : 1. 米紙一張剪成6片, 放入200度油炸脆, 盛起隔油 2. 將所有調味料拌勻, 灑上米紙脆片上, 即可食用 米紙蝦餃冰花皮 蝦餃餡材料: 米紙 6片 急凍蝦仁 250克 即食筍片 100克 粟粉 10克 蛋白 10克 小香蔥 10克 鹽 4克 冰花皮材料 : 水 180克 油 60克 麵粉 20克 做法. 1. 蝦仁一半拍成蝦膠, 一半切粒, 加鹽拌勻成蝦膠, 待用 2. 筍切粒, 加入蝦膠內, 再放入粟粉、蛋白及小香蔥拌勻成蝦餃餡, 待用 3. 將米紙浸軟, 包入蝦餃餡, 待用 4. 將冰花皮所有材料拌勻, 將平底鑊燒熱, 倒入50克冰花皮水, 放入蝦餃, 大火煎香後轉中小火, 蓋好煎焗3分鐘左右至水份收乾, 冰花皮成型後, 再開蓋煎至合適香脆度, 完成 #煮題COOK2｜星期一至五 8:30 PM｜HOYTV 77台 🎥【煮題COOK2 】更多影片    • 【煮題COOK2】🧑🏼‍🍳🧑🏼‍🍳主持：張錦祥RICKY、余健志JACKY✨✨歡迎訂...   Follow US: YouTube:    / 好好制作   IG:   / howhowproductionshk   FB:   / howhowproductions   【煮題COOK】Facebook :   / ricky.jacky.cook   【煮題COOK】IG：   / ricky_jacky_cook   #煮題COOK2 #HOYTV77台 #好好制作 #Ricky #Jacky #77台 #HOYTV #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #煮題COOK