Come allenare la pasta madre per preparare un gran lievitato.
Vuoi partecipare al nostro corso online sul panettone? per maggiori dettagli [email protected] Il primo di una serie di video che vi aiuteranno a realizzare il vostro primo panettone. I primi tre video, rinfresco e legatura, i tre rinfreschi il giorno dell’impasto (in arrivò) e gli ingredienti per il panettone (in arrivò) sono gratuiti e fruibili qui su YouTube. Le modalità di preparazione sono quelle “standard”, ovvero le più semplici e di sicura riuscita. Rinfresco con 45% di pasta madre e lievito legato, ogni 24h per una settimana. La sera prima di impastare, rinfresco in proporzione 1:1:0,5 e lasciare a temp ambiente in barattolo. Il giorno dell’impasto, tre rinfreschi ravvicinati al caldo. Ore 6, ore 9, ore 12 e alle 15 primo impasto.
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