Nuove tecnologie per la valorizzazione delle fecce di lievito e della CO2 di fermentazione

Claudia Nioi, Università di Bordeaux | Matthieu Planté, CO2 Winery Questo video offre un’analisi approfondita delle più recenti innovazioni per migliorare la sostenibilità nella produzione vinicola, con un focus specifico su tecnologie avanzate per la valorizzazione dei sottoprodotti della vinificazione e la riduzione delle emissioni di CO₂. La prima parte è condotta dalla Professoressa Claudia Nioi dell’Università di Bordeaux, che presenta nuove strategie per la valorizzazione delle fecce di vino bianco, esaminando metodi eco-compatibili per l’estrazione di composti bioattivi come antiossidanti naturali e sostituti dell’anidride solforosa. Questo approccio non solo ottimizza i processi di vinificazione, ma segue anche i principi dell’economia circolare. Successivamente, Matthieu Planté, fondatore di CO2 Winery, illustra soluzioni innovative per catturare, purificare e riutilizzare la CO₂ fermentativa, riducendo la necessità di acquistare CO₂ di origine fossile e migliorando la sostenibilità delle cantine. Questa tecnologia consente inoltre di abbattere fino all’80% del consumo di CO₂ nel metodo Charmat, favorendo il riciclo del gas prodotto durante la fermentazione. Vai alla rivista Infowine: https://www.infowine.com/nuove-tecnol...