95度燙種．生吐司|超高水含量吐司．柔軟拔絲

✏️文字食譜： https://mommyrachel.com/japanese-soft... 【燙種】跟【湯種】有什麼不同？ 燙種需要用滾燙約95度的水來「燙麵」使其成團，並且放冷藏8～12小時後使用。 湯種先用冷水+麵粉拌勻，再拿去加熱至糊狀，此時大約65度左右。 這兩者的使用比例也很不同喔！ 不論是燙種還是湯種，都是將澱粉糊化讓吸水量增加，使麵糰鎖住更多水分，麵包體更柔軟有彈性並有效幫助麵包體延緩老化😊 ❓直接法轉換【燙種】的計算方式？（ 08:33 影片最後有說明） 🔆食材： 🔅燙種— 高筋麵粉 30g 水 55g 🔅主麵糰— 高筋麵粉 280g 燙種 全部 砂糖 32g 鹽 4g 速發酵母 3～4g 鮮奶油 28g 牛奶 220g 無鹽奶油 30g ‼️因為瑞秋媽使用的麵粉吸水力真的非常好，但每個國家、品牌製作的麵粉吸水力都不一樣，因此建議你們【主麵糰】的牛奶先（減少50g）來打看看，視情況再慢慢加上去喔！水份一次加太多，麵糰會非常非常可怕😱 ⭐️『超級感謝』⭐️YouTube 新功能上線！ 喜歡瑞秋媽媽的影片嗎？想要贊助瑞秋媽在食譜、影片拍攝的花費都可以透過購買『超級感謝』留言來幫助我😃 ============= 📌按讚+追蹤臉書粉絲專頁   / mommyrachelkao   📌追蹤IG   / mommyrachel_life   🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹 器具使用： Kitchenaid Pro 6qt Aroma Induction cooktop 山崎烤箱4680m 學廚450g帶蓋吐司模 21.1x12.2x11.9公分 🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹