2021 한식조리기능사 실기영상 : 생선전, 생선찌개

시험 종목 : 한식 자격증 시험 시간 : 55분 시험 난이도 : 6.5 조합 공략법 * 0. 시험장에 입실했는데 동태 두 마리가 나를 반기고 있다면, 심호흡을 하며 마음을 가다듬어 봅시다 1. 생선 상태를 꼭 체크한 뒤 얼어 있다면 흐르는 물에 해동하고, 해동이 잘 되있다면 기본적인 전처리 (비늘, 지느러미제거)만 진행한 뒤 채소부터 손질해 주세요 1-1. 생선 부터 손질하셔도 됩니다 (생선전 세장뜨기, 생선찌개 생선 토막) 2. 생선찌개를 끓이는 동안 생선전 손질을 마무리 해주세요 2-1. 생선찌개를 끓이는 시간이 어느정도 소요되기 때문에 이 시간동안 다른 작업과 병행하며 시간을 단축시켜 주세요 3. 생선찌개를 어느정도 완성한 뒤 잠시 뚜껑을 덮고 보관했다가 생선전을 완성하고 바로 생선찌개를 마무리 해주세요 3-1. 시간이 부족할 경우엔 생선찌개를 완성하고, 생선전을 익히는 동안 생선찌개를 담아 내는 방법도 있습니다