Etude de l'enzyme invertase. Travaux pratiques

L'invertase, objet des travaux pratiques à l'université, transforme le saccharose (sucrose, سكر القصب) en un mélange de glucose et de fructose, appelé sucre inverti et qui a un goût très sucré par rapport au saccharose. Les étudiants font l'extraction de l'enzyme à partir de la levure boulangère et testent l'élaboration de sucres réducteurs par le DNS. Détails: http://www.takween.com/techniques/inv...