【永久保存版】お店みたいな至福抹茶マカロンのつくり方🍵焼き色＆空洞ナシ◎高温でも美しく焼き上げる秘密🤫🪀💫

材料　直径５〜５.５cmのマカロン約１３個分 抹茶マカロンシェル ・純粉糖60g ・アーモンドプードル66g ・抹茶パウダー2〜3g ・卵白70g ・グラニュー糖70g（微粒子か細目タイプがおすすめ） ・着色料 グリーン、ブラウン、イエロー 抹茶バタークリーム ・無塩バター90g ・抹茶パウダー2〜3g ・お好みでシナモンパウダー0.5g（小さじ約1/2） ・卵白30g ・グラニュー糖30g 抹茶マカロンシェルつくり方 粉類 ・純粉糖をジップロックなどに入れ、麺棒などでダマをよく潰しておく 　（フードプロセッサーなどを使用しても構いません） ・更に純粉糖のみ、目の細かいふるいで２回ふるう ・そのまま目の粗いふるいに持ち替え、アーモンドプードルと抹茶パウダーも合わせて２回ふるう ・全ての粉類を容器に入れ満遍なく混ぜる メレンゲ ・フォークなどで卵白のコシを切り、ついでに軽く泡立てておく ・グラニュー糖を入れる ・湯煎にかけ、グラニュー糖を溶かす ・ハンドミキサーの高速でメレンゲの温度が50℃にを目指してずっしり重みが出るまで泡立てる 　（泡立て具合が不安な方は湯煎後も２０秒〜３０秒追加で泡立てる） ・ハンドミキサーを低速に切り替え、着色しながら１分半〜２分あてメレンゲ気泡のキメを整える 　（着色する場合この間に着色は済ませる） 生地 ・ふるった粉類を全て加え、メレンゲの気泡をなるべく潰さず粉気が無くなるまで混ぜ合わせる ・気泡を潰し（マカロナージュ）、生地に【平たい帯状】【艶】【流動性】が確認出来れば終わる ・４〜５cmの大きさに十分に間隔を空けて絞る 　（この際十分に間隔を空ける） ・天板を叩くなどして衝撃を与える ・出てきた気泡を爪楊枝などで刺し、綺麗に馴染ませる ・生地を触っても指に何も付かず優しく撫でれるぐらいまで乾燥させる 焼成 ・オーブンを220℃に予熱 ・焼き色防止にオーブンシートをクシャクシャにする ・乾燥が完了した生地を乗せた天板に焼き色防止シートをふわっと被せる ・200℃に下げ、５分焼く ・オーブンが鳴ればすぐに170℃に下げ、１０分〜１２分焼く ・再びオーブンが鳴れば扉は閉めたまま２分庫内で放置 ・２分後オーブンを開け、焼き色防止シートを取り出す ・生地を動かして焼けているか確認 　（目安：シートごと動くか、上部だけがぐらつかないかなど） ・扉を少し開けた状態でオーブン全体の粗熱が取れるまで放置 ・天板ごと取り出し、完全に冷え切ってから生地を外し完成 ⚠️個人的に高温焼成をおすすめしております オーブンの特性により火の入り具合は異なるのでご注意ください。 ぜひ天板全体の半分ほどの範囲で絞って【試し焼き】を行ってください！ 抹茶バタークリームつくり方 ・ボウル（大）にバターを入れ常温に戻しておく ・柔らかくなったバターを練り混ぜる ・抹茶パウダー、シナモンパウダーをふるい入れ、よく混ぜる ・そのまま涼しい室温で待機させる ・ボウル（中）に卵白を入れてコシを切り、ついでに軽く泡立てておく ・グラニュー糖を入れる ・湯煎（お湯の温度→70℃〜80℃）にかけ、50℃になるまでグラニュー糖を溶かす ・湯煎から外し、ピンとツノが立つまでハンドミキサーの高速で泡立てる ・抹茶のバターへ３〜４回に分けて加え、都度ハンドミキサーで空気を含ませるようによく混ぜる ・絞り袋に移し替え、マカロンシェルに絞って完成 #マカロン #お菓子作り #抹茶 #matcha #macaron #macarons #コメント大歓迎 #おうちカフェ