【和菓子マカロン】仙台名物ずんだ餅マカロンの作り方🫛👒食べ過ぎ注意🚨 🍡˶ᵔ⤙ᵔ˶淡いグリーンにうっとりしちゃう

材料　直径５〜６cmのマカロン約１１個分 マカロンシェル ・純粉糖　60g ・アーモンドプードル　66g ・卵白　70g ・グラニュー糖　70g（微粒子や細目タイプがおすすめ） ・着色料　グリーン、ブルー、イエロー、ブラウン 3:57の着色料ブルーが抜けてしまってます💦 正しくは、概要欄通りの グリーン、ブルー、イエロー、ブラウンの4色です🙇‍♀️🙇‍♀️ ずんだペースト ・冷凍枝豆1袋(さや付き400g) 　→豆のみ約200g ・上白糖25g ・練乳20g ・無塩バター10g ・牛乳5〜10g(小さじ1〜2) 白玉団子　小ぶり２９〜３０個分 ・白玉粉130g ・絹豆腐150g(3連セットの１パック分) マカロンシェルのつくり方 粉類 ・純粉糖をジップロックなどに入れ、麺棒などでダマをよく潰しておく 　（フードプロセッサーなどを使用しても構いません） ・更に純粉糖のみ、目の細かいふるいで２回ふるう ・そのまま目の粗いふるいに持ち替え、アーモンドプードルと抹茶パウダーも合わせて２回ふるう ・全ての粉類を容器に入れ満遍なく混ぜる メレンゲ ・フォークなどで卵白のコシを切り、ついでに軽く泡立てておく ・グラニュー糖を入れる ・湯煎にかけ、グラニュー糖を溶かす ・ハンドミキサーの高速でメレンゲの温度が50℃にを目指してずっしり重みが出るまで泡立てる 　（泡立て具合が不安な方は湯煎後も２０秒〜３０秒追加で泡立てる） ・ハンドミキサーを低速に切り替え、着色しながら１分半〜２分あてメレンゲ気泡のキメを整える 　（着色する場合この間に着色は済ませる） 生地 ・ふるった粉類を全て加え、メレンゲの気泡をなるべく潰さず粉気が無くなるまで混ぜ合わせる ・気泡を潰し（マカロナージュ）、生地に【平たい帯状】【艶】【流動性】が確認出来れば終わる ・約５cmの大きさに十分に間隔を空けて絞る 　（この際十分に間隔を空ける） ・天板を叩くなどして衝撃を与える ・出てきた気泡を爪楊枝などで刺し、綺麗に馴染ませる ・生地を触っても指に何も付かず優しく撫でれるぐらいまで乾燥させる 焼成 ・オーブンを220℃に予熱 ・焼き色防止にオーブンシートをクシャクシャにする ・乾燥が完了した生地を乗せた天板に焼き色防止シートをふわっと被せる ・200℃に下げ、５分焼く ・オーブンが鳴ればすぐに170℃に下げ、１０分〜１２分焼く ・再びオーブンが鳴れば扉は閉めたまま２分庫内で放置 ・２分後オーブンを開け、焼き色防止シートを取り出す ・生地を動かして焼けているか確認 　（目安：シートごと動くか、上部だけがぐらつかないかなど） ・扉を少し開けた状態でオーブン全体の粗熱が取れるまで放置 ・天板ごと取り出し、完全に冷え切ってから生地を外し完成 ⚠️個人的に高温焼成をおすすめしております オーブンの特性により火の入り具合は異なるのでご注意ください。 ぜひ天板全体の半分ほどの範囲で絞って【試し焼き】を行ってください！ ずんだペースト作り方 ・冷凍枝豆を自然解凍させておく ・無塩バターを室温に戻しておく ・冷凍枝豆をさやから取り出し、薄皮を剥く←どちらでも可◎ ・深めのボウルに豆を入れ、ハンドブレンダー(もしくはフードプロセッサー)で軽く撹拌させる ・砂糖、練乳、バターを加え再び撹拌させる ・牛乳を加え、お好みの滑らかなペースト状になるまで撹拌させて完成 ⚠️ ずんだペーストは作りやすい分量で作っております！ 初めからたっぷり絞り過ぎると最後が足りなくなってくるので 量を調整しながら絞る事をおすすめします☆ 調整が少しだけ難しいと思いますがよろしくお願いいたします🤲;(´◦ω◦｀): 白玉団子のつくり方 ・ボウルに白玉粉、絹豆腐を入れ手でよくこねる ・一口大に丸める(１個につき約10g) ・沸騰したお湯で茹でる ・白玉が浮いてきたら更に１〜2分茹でる ・氷水に入れて冷やし、水気を切って完成 　冷蔵保存方法（目安：約１〜２日） 　・保存容器に入れ白玉が浸かるくらいの水を入れ、蓋をする 　・食べる前（もしくはトッピング前）に水を捨て、水気を切る 　冷凍保存方法（目安：約１ヶ月） 　・氷水から上げた白玉の水気をキッチンペーパーなどで拭き取る 　・バットに並べて一度冷凍 　・凍れば保存袋に入れる 　・食べる前（もしくはトッピング前）は凍ったまま熱湯に入れ２〜3分茹でる 　・氷水に入れて冷やし、水気を切る #マカロン #macaron #お菓子作り #おうちカフェ #ずんだ餅 #japanesefood #おすすめ