Isla flotante | #EscuelaDeCocina

Ingredientes  Isla  Claras 7 unid. Sal 1 pizca. Azúcar 14 cdas. Almidón de maíz 1 cdita. Para el caramelo: Azúcar 200 g Para el sabayón: Yemas 7 unid. Azúcar 7 cdas. Agua fría 1 cda. Vino dulce 4 cdas. Procedimiento Batir las claras e incorporar el azúcar en forma de lluvia. Incorporar, siempre revolviendo, el almidón de maíz, y la sal. Hacer el caramelo y forrar un molde de 28 cm. Una vez firme el caramelo volcar las claras y cubrir todo el molde. Cocer a baño María en un horno medio durante una hora más o menos. Dejar enfriar y desmoldar. Para hacer el sabayón, batir las yemas con el azúcar. Agregar el agua y el vino, cocinar a baño María sin dejar de revolver.