MICHELIN STAR Blueberry, Lemon & Cinnamon Dessert - Fine Dining Pastry Recipe

🇺🇸 Ingredients: BLUEBERRY MOUSSE 200g plain yogurt 300g frozen blueberries 60g sugar 10g lemon juice 1 teaspoon vanilla extract 200g heavy whipping cream 2 teaspoons gelatin powder, bloomed CHOCOLATE SPRAY 100g white chocolate 100g cocoa butter Purple food coloring BLUEBERRY SORBET 300g frozen blueberries 1.5g xanthan gum Corn syrup to taste SPONGE CAKE 3 eggs, yolks and whites separated 70g + 20g sugar 1/2 teaspoon vanilla extract 60ml whole milk 110g all-purpose flour 1.5g salt 3.5g baking powder MACERATED BLUEBERRIES 100g fresh blueberries Lemon juice Sugar LEMON CURD Juice and grated zest of 1 lemon 2 egg yolks 50g unsalted butter 4 tablespoons sugar or to taste OAT & CINNAMON CRUMBLE 30g oats 30g unsalted butter 30g icing sugar 30g all-purpose flour 1 teaspoon ground cinnamon CINNAMON CREAM 150ml heavy cream Icing sugar to taste Ground cinnamon to taste MICRO MINT LEAVES FOR GARNISH 🇻🇳 Nguyên liệu: MOUSSE VIỆT QUẤT 200g sữa chua không đường 300g việt quất đông lạnh 60g đường 10g nước cốt chanh 1 muỗng tea vani 200g kem whipping 2 muỗng tea bột gelatin, đã trộn với nước DUNG DỊCH PHUN SOCOLA 100g socola trắng 100g bơ cacao Màu thực phẩm tím KEM VIỆT QUẤT 300g việt quất đông lạnh 1.5g bột xanthan Siro bắp theo khẩu vị BÁNH BÔNG LAN 3 quả trứng, lòng đỏ và trắng tách riêng 70g + 20g đường 1/2 muỗng tea vani 60ml sữa nguyên kem 110g bột mì đa dụng 1.5g muối 3.5g baking powder VIỆT QUẤT NGÂM 100g việt quất tươi Nước cốt chanh Đường MỨT CHANH Nước cốt và vỏ bào 1 quả chanh 2 lòng đỏ trứng 50g bơ lạt 4 muỗng table đường hoặc theo khẩu vị VỤN BÁNH QUẾ VÀ YẾN MẠCH 30g yến mạch 30g bơ lạt 30g đường bột 30g bột mì đa dụng 1 muỗng tea bột quế KEM QUẾ 150ml kem whipping Đường bột theo khẩu vị Bột quế theo khẩu vị LÁ BẠC HÀ NHỎ ĐỂ TRANG TRÍ Instagram:   / hai_cooking_   Facebook:   / hai.ngo.09   TikTok:   / hai_cooking   Music by Justin John Stanley   / justinjohnstanley   #blueberry #lemon #cinnamon #oats #lemoncurd #blueberries #whippedcream #pastry #dessert #dessertrecipe #plating #finedining #michelin #foodart #sorbet Blueberry dessert recipes How to make lemon curd Oat recipe Fine dining dessert Blueberry ice cream 00:00 Intro 00:08 Blueberry Mousse 02:30 Lemon Curd 03:36 Sponge Cake 06:16 Cinnamon Crumble 07:28 Blueberry Sorbet 08:05 Macerated Blueberries 08:17 Cinnamon Whipped Cream 08:35 Chocolate Spray 09:32 Plating