【酥脆油角+笑口枣】广府春节传统习俗 开油锅 炸油角 龙江煎堆 笑口枣

【酥脆油角】酥脆涨卜卜的角仔 贺年小食 材料： 油角皮 面粉：1斤（500克） 鸡蛋：4只 猪油：3两 砂糖：4两 水：130毫升左右（根据面团的手感适当调整） 馅料：随自己喜好任意调配 花生碎：适量 芝麻：适量 椰丝：适量 砂糖：适量（如果这里放少，皮那里就要增加，不然口感会差一些） 【笑口枣】笑到见牙不见眼的笑口枣 材料： 面粉：1斤（500克） 鸡蛋：1只 油：70克 南乳：1块（1茶匙） 糖：200克 泡打粉：5克 水：250毫升左右（根据面团的湿润程度适当调整份量） ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 以前，广府人过年几乎家家户户都会制作油器，最为大家熟悉的莫过于油角煎堆。今年我也做了油角煎堆和笑口枣。龙江煎堆是快要失传的传统习俗，因为工序繁琐，很多人都不做了。它的矜贵在于只有春节期间才有人做才有的卖，保留了很好的传统习俗文化。由于不普及，现在知道的人并不多。 笑口枣，要裂开口的才算是成功的出品，不然怎么叫笑口呢？另外，如何令芝麻在炸的时候不焦，不容易脱离，有窍门，如果芝麻粘不牢，就真的变成了真正的芝麻油了。 油角，以前更多的是叫它角仔，因两头尖尖被誉为露头角，长辈都希望晚辈能露头角，光宗耀祖。后来，大家更多的是因为它的外形像钱包，所以涨卜卜不开口才是最理想的，因为没人会希望来年的钱包扁塌塌和穿孔漏财。啰啰嗦嗦一大堆，不如随着我的镜头，感受一下广府人家，过年前最热闹的习俗场面吧。 越来越多的人感觉年味淡了，味是什么？年就像是一道菜，你要亲自去品尝，才能感觉得出这道菜是什么味道。过年，大家聚在一起，习惯性各自玩手机，没什么交流，年也就变得冷冰冰了。可大家又都想其乐融融，但又不知道有什么好玩的，那不如做一些应节的食品，给自己给家人给朋友一个契机，让大家聚在一起打破沉默和寂静？如果说做煎堆油角麻烦，笑口枣是不是再简单不过的贺年食品了？ 煎堆，在以前的节庆里，广府人祭祀祖先一般都会备有。因着它的寓意“煎堆碌碌，金银满屋”，有钱人家自然少不了，而贫苦的百姓也想图个吉利，于是“年晚煎堆、人有我有”。虽然各地的做法略有不同，但有一样是肯定的，就是个个都必须圆碌碌，油亮，寓意着团圆与喜庆。 过节，可丰盛可简朴，就像以前，有钱人家可以包油角整煎堆，贫苦百姓做蛋散，讲求的是参与，只有当自己融入了进去后，才能感受到节日的存在。