Frittata di Cipolla "Scarfuiada", con Aceto Rosato | Semplice, Morbida, Profumata

Frittata di cipolla “scarfuiada” con aceto rosato quistellese. Sì, proprio scarfuiada, quando si prende la cipolla con una sola mano e la si stringe per ottenere che si sfaldi e liberi le foglie intere. Praticamente defogliata, e ci vuole una bella forza per farlo che solo mani robuste possono provare. I pezzi di cipolla rimangono grossi e anche il cuore ti rimane in mano e lo butti con il resto nella padella a fare appassire in ottimo olio. Così faceva mamma Lina, la mamma di Romano e Francesco, che usava le cipolle rosse e le uova delle sue galline. In ultimo un tocco di profumo facendo evaporare l'aceto rosato di lambrusco di Quistello. INGREDIENTI (6 persone): 2 grosse cipolle rosse di Felonica 6 uova di gallina 2 manciate di Parmigiano Reggiano 6 cucchiai di latte Aceto Rosato di Quistello olio, sale, pepe q.b. PROCEDIMENTO: Sbattere le uova con due forchette, aggiungere il latte, il formaggio grattugiato, sale e pepe q.b. In una padella antiaderente appassire le cipolle tagliate sottilissime in un filo d'olio. Aggiungere le uova e mescolare con le forchette per pochi minuti su fuoco brillante. Nel piatto servire la frittata morbidissima e spruzzare al momento aceto rosato di Quistello.