PANE CON FARINA TIPO 2 E SEMOLA: SAPORE RUSTICO

adv- Prepariamo un pane fatto in casa, con lievito madre, con un mix di farine davvero inusuale ma dal sapore rustico e fantastico. 👆🏻Iscriviti al mio canale! 🔥Seguimi su Instagram:   / forno_e_pietra   🍕Scopri tutte le ricette nel blog: https://www.fornoepietra.it/ Ecco gli ingredienti per realizzare una pagnotta: 250 g Farina Tipo 2 W260/300 250 g Semola rimacinata di grano duro 100 g Lievito madre liquido (Licoli) 360 g Acqua 10 g Sale Con pasta madre 240 g Farina Tipo 2 W260/300 240 g Semola rimacinata di grano duro 100 g Lievito madre solido 380 g Acqua 10 g Sale Di mattina rinfrescate il vostro lievito madre, in modo da averlo attivo. Fate l’autolisi mescolando le farine con 330 gr di acqua, da una a tre ore prima che il lievito sia pronto per l’impasto. Aggiungete il lievito madre all’autolisi e impastate qualche minuto a velocità bassa. Inserite poi il sale e l’acqua rimasta, poca alla volta e aumentando la velocità, fino ad ottenere un impasto liscio e che si stacca dalla ciotola. Spostate l’impasto su un piano o in un contenitore, quindi copritelo. Dopo 30 minuti fate la laminazione che consiste nell’allargare l’impasto sul piano di lavoro inumidito. Mettetelo in una ciotola pesante e copritelo. Trasferitelo se è possibile al caldo tra 26 e 28 gradi. Dopo 45 minuti fate una piega in ciotola. Coprite il contenitore, rimettete al caldo e aspettate che l’impasto si rilassi: da 40 a 60 minuti circa. Quindi fate di nuovo una piega. Mettetelo in un contenitore, unto di olio, e fate lievitare fino a meno del raddoppio, sempre al caldo. Questo tempo dipenderà dalla forza del lievito madre e dalla temperatura in cui si trova l’impasto. Quando l’impasto sarà lievitato fino al punto desiderato rovesciatelo sul piano con un po’ di semola e date la forma al pane. Spostate la pagnotta nel cestino di lievitazione. In inverno aspettate 20/30 minuti poi trasferitela in frigorifero, in estate mettetela subito in frigorifero per la seconda lievitazione. -Il tempo della seconda lievitazione può cambiare. Ci potrebbero volere da 10 a 16 ore. La mattina dopo fate la prova dito per verificare a che punto della lievitazione vi trovate. Quando l’impronta risalirà lentamente accendente il forno a 250 gradi in modalità ventilato, con pietra refrattaria in basso o pentola inserita. Prendete il pane dal frigorifero e rovesciatelo sulla carta forno o sulla pala infarinata, quindi fate un taglio con una lametta e infornate subito. Cottura: forno statico 250 gradi per 25 minuti con una teglia con dell’acqua alla base o con il coperchio, poi 200 gradi per 10 minuti senza vapore o coperchio, poi 180 gradi per 15 minuti, infine 140 gradi a spiffero per 15 minuti. I tempi e le temperature potrebbero cambiare perché ogni forno cuoce in maniera diversa quindi sistematela in base al vostro forno. Sfornate e fate raffreddare 2 ore su una gratella. Link affiliati Amazon, Ooni e Agrieuro 👉🏻Le attrezzature che uso: BILANCIA https://amzn.to/4bPzuD5 IMPASTATRICE SPIRALE https://bit.ly/4bYsjra SPATOLA https://amzn.to/3VPlRMo SPIANATOIA IN ACCIAIO https://amzn.to/3VbBz4h CONTENITORE https://amzn.to/4cuAsDW CESTINO PER LA LIEVITAZIONE https://amzn.to/4eP8lkV PIETRA REFRATTARIA https://amzn.to/3YYWOZE PIASTRA PER PIZZA https://tidd.ly/44dAnUe CARTA FORNO RIUTILIZZABILE https://amzn.to/3WbBqiZ PALA IN LEGNO https://tidd.ly/3SeiX2m PALA FORATA https://amzn.to/4isxoeQ GUANTI DA FORNO https://amzn.to/4bvMDkq PENTOLA IN PYREX https://amzn.to/3zKqTT1 STAMPO PANE IN CASSETTA https://amzn.to/3VP80G4