Questions à la une : Artisanal Industriel - Le bon pain - Pâtisserie

Artisanal ou industriel : où est passé le bon pain ? En Belgique, de plus en plus de consommateurs semblent se plaindre de la qualité du pain. Que ce soit en grandes surface ou chez les boulangers du coin, le bon pain de notre enfance aurait disparu. Pour en savoir plus, Questions à la une a mené l'enquête et a découvert des méthodes de fabrication qui expliquent ce sentiment généralisé : utilisation massive d'additifs chimiques, recours aux congelés, importation par tonne de pains étrangers. Des méthodes, que bien peu de consommateurs soupçonnent... Une enquête de Gérald Vandenberghe et Guillaume Wollner Pâtisseries : un art culinaire en danger ? La pâtisserie est en pleine mutation. De plus en plus de commerçants cèdent aux sirènes de l'industrialisation, sans que le client en soit toujours informé. Mais la pâtisserie industrielle est-elle systématiquement synonyme de mauvaise qualité ? L'amélioration des processus de congélation et l'exigence de qualité des enseignes brouillent parfois les repères. Aujourd'hui, ceux qui défendent un savoir-faire forcément plus coûteux se battent pour le faire reconnaître, ou reprennent le concept de pâtisserie haute couture. Comment différencier la pâtisserie industrielle d'une fabrication maison ? Cette enquête nous emmène auprès des professionnels de la filière et au coeur des usines. Un reportage de Laure Delalex adapté par Franck Istasse