Piftie simplă - rețeta mamei mele de răcituri de porc bine închegate, cocioane, aituri Savori Urbane

Cele mai faine piftii sau răcituri sunt cele din porc și le fac după rețeta mamei mele, ca-n Ardeal. În mod tradițional facem piftii de Bobotează, nu de Crăciun sau de Revelion (Anul Nou) și le decorăm cu boia dulce (paprika). Se mai numesc aituri, cocioane sau cotoroage și le prepar cu picioare de porc (adidași), ciolănele crude și, opțional, cu urechi de porc. Puteți adăuga și limbă sau bucățele de carne macră. Mama nu pune afumături, dar nu este greșit dacă voi o faceți. Aceste piese cartilaginoase (cu șoric și articulații) sunt bogate în colagen și gelatină naturală, piftia simplă închegându-se natural. Noi nu punem niciun fel de legume sau zarzavaturi în aspic, ci folosim doar sare, piper și mult usturoi. Usturoiul îl împart în 2: jumătate îl pun la fiert de la început și jumătate la final. Noi fierbem piftia (de peste 50 de ani) în oală sub presiune (kukta) pentru că se scurtează considerabil timpul de gătire. Vânturarea și filtrarea aspicului o facem prin sită deasă așternută cu fibre de bumbac (vată sterilă), piftiile ieșind astfel suficient de limpezi. Rețeta este publicată, pe blogul nostru, de aproape 10 ani: https://savoriurbane.com/cum-se-fac-r... ___________________________________________________________ INGREDIENTE cca. 3-3,5 kg piciorușe de porc, ciolănele crude, urechi 3 lingurițe de sare 1 linguriță rasă boabe de piper 2 căpățâni mari de usturoi cca. 2 L de apă boia dulce (paprika) pentru ornare Vă las și rețeta de piftie mixtă (cu afumătură): https://savoriurbane.com/piftie-de-po... *** Dacă se dorește o LIMPEZIRE suplimentară (metoda cu abușuri crude) sau ORNAREA festivă a acestor piftii, atunci vă recomand să urmăriți tutorialul extensiv de aici:    • Piftie de porc - rețeta de răcituri limpez...   Aici este și metoda scrisă (cum se limpezește supa de pui sau de vită): https://savoriurbane.com/cum-se-limpe... __________________________________________________________ Mai multe rețete de piftii (de pasăre, ungurești etc): https://savoriurbane.com/cele-mai-bun... Tutorial complet de ornare a piftiei sau răciturilor: https://savoriurbane.com/cum-se-decor... Ciorba de picioare de porc (adidași, ciocănele, buturele): https://savoriurbane.com/ciorba-de-pi... Hrean ras cu oțet: https://savoriurbane.com/hrean-ras-ot... Sfeclă roșie murată: https://savoriurbane.com/sfecla-rosie... _________________________________________________________________________ Nu uita să te abonezi la canalul nostru! Săptămânal vom publica rețete video! Urmărește-ne și pe: Facebook:   / savoriurbane1   Instagram:   / savori_urbane   TikTok:   / savoriurbane   Blog: https://savoriurbane.com/