가을에 어울리는 와인 무화과 마카롱 (macarons with fig filling) l 규미베어Gyumybear

▶더 자세한 설명은 더보기를 눌러주세요 :D◀ ♡좋아요와 구독은 언제나 큰 힘이 됩니다 ♡ 10번째 베이킹은 가을에 어울리는 맛, 와인에 졸인 무화과를 가득 넣은 고급진 마카롱입니다 :D 항상 영상 시청해주셔서 감사드립니다 오늘도 즐거운 베이킹 하세요 ^^ ------------------------------------------------------------------------------ 재료(ingredients) 반건조 무화과 (dried fig) 100g 설탕A (sugar A) 45g 레드와인 (redwine) 45g 노른자 (egg yolk) 35g 설탕B (sugar B) 20g 우유 (milk) 50g 버터 (butter) 90g 꼬끄는 전 날 구워 밀폐 용기에 넣어 냉동보관했습니다. (밀폐 용기에 서린 김이 사라지고 난 뒤 뚜껑을 열면 꼬끄에 물기가 생기지도 않고 쫀득한 식감 그대로 해동도 되어 있을 거예요) 무화과콩포트 1) 반건조 무화과를 물에 약 15~20분 불린다 2) 무화과의 꼭지를 가위로 자르고 반으로 자른다 3) 냄비에 무화과, 설탕, 와인을 넣고 중불로 가열하며 수분이 1/3 남을 때까지 졸여준다 (수분이 많이 날아가면 되직한 콩포트가 완성되어 사용하기 불편합니다) 4) 식기 전에 3)을 믹서기에 넣고 갈아준 후 식혀서 사용한다. 완성된 콩포트는 버터크림에도 섞고 마카롱 가운데에도 듬뿍 짜 준다 앙글레즈 버터크림 1) 노른자에 설탕B 1/2을 넣고 잘 섞는다 2) 냄비에 우유, 설탕B 1/2을 넣고 가장자리가 살짝 끓어오를 때까지 가열한다 3) 우유를 1)에 조금씩 넣어주며 잘 섞는다 4) 3)을 다시 냄비에 넣고 82~84도가 될 때까지 가열한다 (노른자 살균 목적) 5) 완성된 크림 앙글레즈를 체에 한 번 거르고 빠르게 식혀준다 (세균 번식 방지) (얼음볼을 받치거나 크림 윗면 밀착 랩핑 후 냉장/냉동고에 넣어 식힌다) 6) 실온 버터에 크림 앙글레즈를 나눠 넣어가며 잘 섞는다 7) 무화과 콩포트를 넣고 잘 섞는다 ---------------------------------------------------------------------- 영상의 2차 편집 및 재업로드는 금지합니다 ----------------------------------------------------------------------