Entrevista a Íñigo Ruiz, tercera generación del restaurante "La Vasca" que cumple 100 años

Hay lugares que trascienden la gastronomía para convertirse en parte del alma de una ciudad. La Vasca es uno de ellos. Cien años sirviendo mesas en Miranda de Ebro. Cien años de historias, de familias que han celebrado aquí sus momentos más importantes, de recetas que han sobrevivido a guerras, crisis y transformaciones sociales. Hoy hablamos con Íñigo Ruiz, tercera generación al frente de este restaurante centenario, para descubrir qué hay detrás de una longevidad tan extraordinaria. ¿Cómo se mantiene vivo un negocio familiar durante un siglo? ¿Qué se conserva y qué se reinventa? ¿Y qué futuro le espera a la hostelería de una ciudad como Miranda? Esto no es solo la historia de un restaurante. Es la historia de Miranda de Ebro contada desde sus fogones. La Vasca está a punto de cumplir 100 años, ¿Cómo resumirías su historia en este siglo de vida? ¿Cuáles han sido los momentos más importantes o decisivos en la trayectoria del restaurante? ¿Qué papel ha jugado la familia en la continuidad del negocio a lo largo de las generaciones? ¿Cómo ha evolucionado la cocina y la propuesta gastronómica en 100 años? ¿En qué momento se encuentra actualmente La Vasca a nivel de negocio y posicionamiento? ¿Cuáles son los principales retos a los que os enfrentáis en el día a día? ¿Qué crees que os diferencia hoy de otros restaurantes? ¿Tenéis planes o proyectos especiales para celebrar el centenario? ¿Os planteáis cambios en la oferta gastronómica o en el modelo de negocio? ¿Cuáles son los platos más demandados? ¿Cuáles son los postres más demandados? ¿Cómo imaginas La Vasca dentro de 10 años? ¿Qué se siente al ser pregonero? ¿Cómo ves la evolución de la hostelería en Miranda? ¿Qué fortalezas y debilidades tiene Miranda como destino gastronómico? ¿Qué haría falta para impulsar aún más la hostelería local? ¿Hay relevo generacional en el sector o es una preocupación? Miranda: presente y futuro ¿Qué papel pueden jugar negocios históricos como La Vasca en el desarrollo de Miranda? Tres palabras que definan Miranda