recette du cassoulet maison

La recette traditionnelle du Cassoulet ne fait pas consensus entre l'école de Carcassonne et celle de Castelnaudary. Chacune revendique ses atouts et ses ingrédients et les tutoriels minimisent souvent les "allants de soi" des phases de préparation. Nous faisons donc un consensus sur une recette longue mais facile à réaliser et qui demeure digeste si chaque étape est bien réalisée. On va se régaler mais avant la dernière mise au four pour gratiner le dessus, une petite réduction du gras va s'imposer. Donc à faire la veille pour avoir le temps de nettoyer la cuisine, ventiler l'appartement, solidifier le gras et en enlever un peu quand même histoire de ne pas se faire une explosion du taux de cholestérol !