Десерт «Моцарт»: классика на все времена

«Моцарт» — гордость австрийского кондитерского искусства. Это и знаменитые конфеты, и популярный торт. Амбассадор GRANDPRO Марина Романова готовит его в актуальном формате порционного десерта. Для хрустящего сабле она использует премиальный маргарин «GRANDPRO Тарт», а для прослойки готовит легкий шоколадный крем-мусс с фламбированными яблоками. ИНГРЕДИЕНТЫ 🤩 Сабле с корицей: Маргарин «GRANDPRO Тарт» — 200 г Аллюлоза — 40 г Корица — по вкусу Желтки вареных яиц — 2 шт. Миндальная мука — 40 г Соль — 1 г Темный ром — 20 мл Мука пшеничная — 200 г Разрыхлитель — 2 г 🍫 Шоколадный крем-мусс с яблоками: Яблоки зеленые (очищенные) — 100 г Маргарин «GRANDPRO Тарт» — 40 г Мёд — 20 г Корица — по вкусу Темный ром (или коньяк) — 40 мл Сливки 33–35% — 25 г Шоколад белый — 100 г Сироп полидекстрозы —30 г Яичный белок — 70 г Украшение: Обжаренный миндаль Какао-порошок Карамелизованный фундук ПРИГОТОВЛЕНИЕ 🤩 Сабле с корицей: 1️⃣ Маргарин «GRANDPRO Тарт» взбить в пышную массу. 2️⃣ Ввести в маргарин аллюлозу, тертый желток, корицу, миндальную муку, соль и ром. Перемешать до однородности. 3️⃣ Ввести пшеничную муку и разрыхлитель. 4️⃣ Получившееся мягкое тесто раскатать между двумя листами пергамента в пласт толщиной 3 мм и подморозить. 5️⃣ Вырезать коржи нужного размера, проткнуть их вилкой. 6️⃣ Выпекать при 180 °С 15–20 минут (в зависимости от диаметра). 7️⃣ Готовые коржи остудить. 🍫 Шоколадный крем-мусс с яблоками: 1️⃣ Яблоки нарезать кубиками. 2️⃣ В сотейнике соединить яблоки, маргарин, мёд и корицу. 3️⃣ Карамелизовать яблоки до полного испарения жидкости. 4️⃣ Влить ром (или коньяк), фламбировать. 5️⃣ Сливки довести до кипения, влить на шоколад. 6️⃣ Сделать эмульсию. 7️⃣ Сироп полидекстрозы довести до кипения. 8️⃣ Белки взбить до плотной пены, влить тонкой струйкой горячий сироп полидекстрозы, не прекращая взбивать. 9️⃣ Взбить плотную меренгу. 🔟 Объединить этапами шоколадную эмульсию и белки. 1️⃣ Ввести фламбированные яблоки. Сборка и украшение: 1️⃣ В кольцо выложить слоями коржи и крем-мусс, так, чтобы корж был снизу и сверху. 2️⃣ Дать десерту стабилизироваться в морозильной камере 4–6 часов. 3️⃣ Достать десерт из кольца, декорировать бока обжаренным миндалем. 4️⃣ Верх десерта декорировать какао-порошком и карамелизованным фундуком. 5️⃣ При сервировке добавить свежее яблоко. Создавайте новую десертную классику вместе с GRANDPRO!