cottura del maialino sardo "cottu su porcheddu arrustu"

I piatti di carne sono quelli che più si legano alla tradizione della cucina sarda, famosissimo è il purceddu, un maialino da latte fatto arrosto. Vi sono vari modi per arrostirlo, forse quello più curioso è con il maialino interrato e la brace al di sopra, sistema ideato dai pastori probabilmente per nascondere durante la cottura il maialino a chi avrebbe potuto rivendicarne la proprietà. Il modo qui proposto è forse quello più impegnativo, richiede circa quattro ore di cottura, ma sicuramente è quello che permette una cottura controllata soprattutto della cosiddetta crosta.