Degustando Conversas #22 | Risoto de Brócolis com Alho-Poró + Medalhão de Filé Mignon

No 22º episódio do Degustando Conversas, preparamos um prato clássico e sofisticado, mas totalmente possível de fazer em casa: ✨ risoto de brócolis com alho-poró, acompanhado de um medalhão de filé mignon ao ponto, finalizado com técnicas da gastronomia italiana e francesa. Neste episódio, além do passo a passo completo, você vai aprender: como fazer caldo de legumes caseiro (muito melhor que industrializados) o processo correto de torra do arroz arbóreo a técnica de deglaçar com vinho branco como atingir o ponto perfeito do risoto (al dente e cremoso) a finalização com mantecura (manteiga + parmesão) e a técnica francesa de arroser para dar sabor ao filé. É um prato equilibrado, elegante e cheio de sabor — ideal para impressionar sem complicar. 🧾 Ingredientes 🔸 Para o caldo de legumes Cenoura Cebola Alho Alho-poró Salsão (usar pouco) Louro Tomilho Salsinha Água 🔸 Para o risoto Arroz arbóreo Alho-poró Brócolis (somente floretes) Caldo de legumes quente Vinho branco seco Azeite de oliva Manteiga (de preferência congelada) Queijo parmesão ralado Sal 🔸 Para o medalhão de filé mignon Medalhão de filé mignon Sal Pimenta-do-reino Alho Manteiga Alecrim 👨‍🍳 Modo de preparo 🥣 1. Caldo de legumes Coloque todos os ingredientes em uma panela com água. Cozinhe por cerca de 40–50 minutos. Coe o caldo e mantenha quente em fogo baixo durante o preparo. 🍚 2. Base do risoto Refogue o alho-poró em azeite até murchar. Adicione o arroz arbóreo e mexa por cerca de 2 minutos (processo de torra). Acrescente o vinho branco seco e mexa até evaporar o álcool. 🍲 3. Cozimento do risoto Comece a adicionar o caldo de legumes aos poucos. Mexa sempre, deixando reduzir antes de adicionar mais caldo. Repita o processo por cerca de 18–20 minutos. Nos 10 minutos finais, adicione o brócolis picado. 🧈 4. Finalização (Mantecatura) Desligue o fogo. Adicione: manteiga parmesão Misture bem até ficar cremoso e brilhante. 🥩 5. Medalhão de filé mignon Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sele em frigideira quente com azeite. Vire para dourar dos dois lados (3–5 minutos, dependendo do ponto). Adicione: manteiga alho alecrim Regue a carne com a manteiga (técnica arroser) para intensificar o sabor. 🍽️ 6. Montagem Sirva o risoto cremoso no prato. Coloque o medalhão de filé ao lado ou por cima. Finalize com parmesão, se desejar. 📌 Dicas do episódio Risoto exige atenção: mexer sempre é essencial Não use caldo industrializado (muito sódio) O ponto ideal é cremoso e al dente Brócolis entra no final para não perder textura Mantecatura sempre com o fogo desligado