Degustando Conversas #27 | Escalope de Filé ao Molho Cremoso com Bacon, Brie e Abobrinha

No episódio de hoje do Degustando Conversas, o destaque é um delicioso escalope de filé mignon em crosta de pimenta, servido com um molho cremoso elaborado a partir dos sabores concentrados da própria carne. O molho combina: ✨ conhaque flambado ✨ molho inglês ✨ aceto balsâmico ✨ caldo de legumes ✨ creme de leite fresco ✨ mostarda Para acompanhar, preparei uma versão adaptada de uma receita que originalmente utilizaria aspargos. Como não encontrei aspargos em Brasília, resolvi experimentar uma alternativa: tiras de abobrinha envolvidas em queijo brie e enroladas no bacon, assadas até ficarem douradas e crocantes. O resultado foi um prato equilibrado, onde a intensidade do molho contrasta com a suavidade da abobrinha, a cremosidade do brie e a crocância do bacon. Mais uma receita que mostra que a gastronomia também é criatividade, adaptação e boas descobertas. 🧾 Ingredientes Para os escalopes 4 escalopes de filé mignon Sal a gosto Mix de pimentas moídas na hora Azeite de oliva Manteiga Para o molho cremoso ½ cebola picada 1 dose de conhaque Molho inglês a gosto Aceto balsâmico a gosto 1 concha de caldo de legumes Creme de leite fresco Mostarda Sal a gosto Para o acompanhamento 1 abobrinha Queijo brie em fatias Fatias de bacon Azeite de oliva Pimenta-do-reino 👨‍🍳 Modo de preparo 1️⃣ Preparando o acompanhamento Descasque a abobrinha. Corte em tiras grossas no formato de palitos. Tempere com azeite e pimenta-do-reino. Envolva cada tira com uma fatia de queijo brie. Em seguida, enrole tudo com bacon. Reserve. 2️⃣ Preparando os escalopes Tempere os escalopes com sal. Cubra os dois lados com o mix de pimentas. Pressione levemente para criar uma crosta. 3️⃣ Selando a carne Aqueça uma frigideira com azeite e manteiga. Sele os escalopes por cerca de 2 minutos de cada lado. Reserve a carne. 4️⃣ Preparando o molho cremoso Na mesma frigideira, adicione mais manteiga. Refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o conhaque e flambe. Após evaporar o álcool, adicione: molho inglês aceto balsâmico Raspe o fundo da panela para incorporar os sabores da carne. Acrescente o caldo de legumes. Deixe reduzir. Adicione o creme de leite fresco. Acrescente a mostarda. Ajuste o sal. Finalize incorporando os sucos liberados pela carne reservada. 5️⃣ Assando o acompanhamento Pré-aqueça a Air Fryer a 180°C. Coloque as tiras de abobrinha com brie enroladas no bacon. Asse até que o bacon esteja dourado e crocante. 6️⃣ Montagem Faça uma cama generosa com o molho cremoso. Disponha os escalopes sobre o molho. Sirva ao lado as tiras de abobrinha com brie enroladas no bacon. Finalize com um pouco do molho sobre a carne. 🍷 Sugestão de harmonização: Merlot, Cabernet Sauvignon jovem ou Syrah. 📺 Mais um episódio do Degustando Conversas, onde nem sempre a receita sai exatamente como planejado, mas quase sempre termina melhor do que o esperado.