Feuilles de vigne au riz d'Anais à l'Arménienne

Merci à Anais pour prendre le temps de me transmettre ses recettes Arméniennes avec tant de gentillesse ! Voici une recette emblématique de la cuisine orientale et notamment de la cuisine Arménienne qui se déguste trop souvent en boite industrielle ! Tentez l’expérience de cuisiner vous même les feuilles de vigne au riz et vous ne le regretterez pas ! Si le courage vous manque, je vous propose aussi des ateliers de cuisine à Aix en provence pour apprendre à préparer ce plat en toute convivialité où vous repartirez avec une marmite remplie de salmas à déguster chez vous ! Contact: [email protected] Ingrédients pour une cinquantaine de salmas: 60 feuilles de vigne fraiches blanchies ou 1 paquet de feuilles sous vide ( à blanchir) 250g de riz rond 500g d’oignons émincés finement 150ml d’huile d’olive 1 gros citron bio 2 c à café de sel 1 c à café de poivre du moulin 1 ou 2 c à café de piment d’espelette ou piment oriental 1 ou 2 c à café de cumin 1 c à soupe de menthe séchée 2 c à soupe d’aneth ou de fanes de fenouil émincé 2 verres d’eau Préparation: Pour les feuilles de vigne: Soit vous avez la chance de pouvoir cueillir des jeunes pousses au printemps à partir de la fête des mères et jusqu’aux premières chaleurs ( avant que les feuilles durcissent). Dans ce cas , il suffit de les blanchir 5 minutes, de les rincer et de bien les égoutter avant de les congeler. Elles se conservent ainsi très bien une bonne année au congélateur. Soit vous achetez dans les épiceries orientales des feuilles de vigne sous vide que vous allez faire blanchir et bien rincer pour enlever la saumure et les attendrir pour obtenir un très bon résultat. 1/La farce: Émincer les oignons en tous petits cubes et les verser dans une sauteuse. Rajouter 1 petit verre d’eau et 1 c à café de sel et les laisser cuire 10 minutes le temps que l’eau s’évapore et que les oignons soient tendres. Verser ensuite l’huile, le riz, le jus du citron et toutes les épices et mélanger intimement. Pour finir, verser un verre d’eau de plus ou moins 20cl, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes. la farce est prête lorsque le riz a démarré sa cuisson tout en restant encore un peu croquant.Gouttez et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Laisser refroidir la farce avant de farcir les feuilles de vigne. vous pouvez même préparer la farce la veille et farcir les feuilles avec une farce bien froide, elle sera plus compacte et facilitera le roulage des feuilles. 2/Préparation des salmas: Pour les farcir, déposer à plat sur un plan de travail la feuille côté nervures vers le haut et couper la petite tige. Déposer plus ou moins 20g de farce à la base de la feuille. Rouler la feuille en pressant avec vos doigts en rabattant les 2 cotés de la feuille vers le centre jusqu’à la pointe. Déposer les feuilles ainsi roulées bien serrées au fond d’une sauteuse dans laquelle vous avez versé un peu d’huile. Votre sauteuse doit permettre de superposer deux étages de feuilles. 3/La cuisson: déposer sur les feuilles de vigne farcies une petite assiette à l’envers sur laquelle vous verser 1 c à c de sel et de poivre. verser ensuite un verre d’eau bouillante sur l’assiette pour diffuser le sel et le poivre dans l’eau de cuisson. Portez à ébullition, couvrir et cuire 20 à 30 minutes le temps que l’eau de cuisson soit absorbée. 4/ Laisser refroidir à couvert pour éviter que les feuilles noircissent. Les salmas de riz se dégustent froids à l’apéritif. Ils se conservent 48 heures au réfrigérateur et ne se congèlent pas.