古法天然發酵—採天然絲瓜葉發酵黑豆，製作成美味的豆豉 ▍Black Curded Beans ▏Traditional natural fermentation ▏countryside life

現在很少人會用菜葉來發酵， 傳統古法就是取用夏季容易取得的， 絲瓜葉、南瓜葉、冬瓜葉或者是竹葉，來進行發酵。 要製做黑豆粕，要事先觀察天氣， 明天天氣好，再浸泡黑豆， 這樣曬的豆子才會乾，才不會壞掉， 煮好的黑豆拿到太陽底下曬至不黏手， 再把菜葉放在黑豆上，進行發酵， 發酵至黑豆表皮都長滿黃褐色的菌， 再拿到大太陽底下曬乾， 這時候有個名字—我們叫他【豆粕】 再拿豆粕製作成豆豉， 豆粕用米酒稍微清洗一下， 再拿到太陽底下曬到不會沾手， 加入鹽、二砂糖、黑糖、甘草粉、米酒入甕， 釀製一個月， 再拿出才曬乾，就是我們吃到的【乾豆豉】， 乾豆豉在炒菜加入一些，能增加香味， 炒豆干、炒青椒、炒青龍、蒸魚都是很好吃。 如果喜歡我影片，歡迎訂閱~~ 我的頻道持續上傳👩‍🌾農村生活、農村美食👨‍🌾 👇👇👇哪裡可以找到我👇👇👇 ◤ youtube ◢ ➡https://pse.is/HKRAH ◤ instagram ◢ ➡https://www.instagram.com/ke_dream202... ◤ facebook ◢ ➡  / kedream2020   👇👇👇贊助刻夢拍攝更多傳統美食👇👇👇 ➡https://p.ecpay.com.tw/D345F1F 感謝你的支持🙏 【稻草】➡   • Vlog │DIY手做 — 用稻草編製隔熱墊、杯墊 ▍ DIY pot mat wi...   【油飯】➡   • 傳統台灣古早味油飯--七夕情人節在忙什麼？忙著做油飯，忙著採花，忙著拜拜▍Tradi...   【紅棗2】➡   • 紅棗甜點---用新鮮紅棗來做甜點吧!紅棗大幅、紅棗甘露、桂圓紅棗湯 ▍red dat...   【紅棗1】➡   • 吃過紅棗，那你有看過新鮮紅棗長什麼樣子嗎？喝碗紅棗雞湯，吃碗南瓜紅棗飯，補補身體吧！...   【豬腳麵線】➡   • 豬腳麵線—–生日吃蛋糕吹蠟燭? 傳統習俗，老一輩的都要吃豬腳麵線 ▍Stewed P...   【茄子】➡   • 紫茄子、青茄子做個茄子宴，魚香茄子、炸茄子、茄子蛋、茄子盒子一次滿足 ▍eggpla...   【苦瓜】➡   • 摘些苦瓜做苦瓜鑲肉湯和苦瓜鹹蛋 ▎How to cook Stuffed Bitte...   【長豆】➡   • 長豆吃不完，曬成長豆乾(豆仔乾)黑黑的，煮碗古早味長豆乾雞湯，你吃過嗎? ▍ asp...   【彩色粉粿】 ➡   • 文青古早味彩色粉粿，配上一碗剉冰，清涼又消暑，夏天不能錯過的甜品之一 ▎shaved...   【粽子】 ➡   • 傳承之味—阿嬤的北部粽，慶端午 ▎Traditional Taiwanese ric...   【滷肉】 ➡   • 台式滷肉，包粽子必備，準備好白飯了嗎? 【刻夢】   【玉米】 ➡   • 玉米盛產，吃膩了水煮玉米，換個口味改吃烤玉米 【刻夢】   【紅糟肉】 ➡   • 傳統台灣古早味紅糟肉  ▍ Traditional Taiwanese Food F...   【青梅】 ➡   • 青澀的梅子，如何變成清脆好吃的脆梅呢？How to make Crisp Plum【刻夢】   【桑葚】 ➡   • 四月桑葚熟，泡一壺桑葚酒，做桑葚果醬和桑葚汁，為炎炎夏日準備 ▍Have you e...   【蔥花捲】 ➡    • 一根筷子，一把蔥，做份好吃的蔥花捲  ▌ Homemade steamed scal...   【草仔粿】 ➡    • 清明時節雨紛紛，每到了清明節，除了掃墓祭祖外，就會想到草仔粿。【刻夢】   【糯米腸 】➡    • 用豬大腸製作的古早味糯米腸，就是這一味讓人一口接一口 ▌Cooking tradit...   #古法#發酵 #豆豉#黑豆粕 #傳統 #豆豉魚 #青龍炒豆豉 #豆豉料理 #傳統美食 #台灣美食 #農村生活 #刻夢 #美食 #菜譜 #做飯 #鄉村生活 #cooking #taiwanesefood #masak #howto #foodrecipe #Homemade #villagefood #countrysidelife #traditionalcustom #Blackcurdedbeans #Traditional #natural #fermentation