Smashed Burger! Steg-För-Steg Matlagningskurs Helt GRATIS!

Lär dig smasha burgare som eliten. Lär dig steg-för-steg hur du ska tänka och vilka råvaror du behöver för att få samma resultat som tvåfaldig vinnare i Hamburgar-SM 2019 & 2020 Micke Karlsson. 🔔 Prenumerera för fler härliga videos om mat och dryck:    / @ramibbqswe3673   00:00:00 Introduktion 00:04:52 Bröd & Ost 00:12:50 Topping & såser 00:29:33 Smashjärn & andra bra saker 00:33:45 Kött & stekning 00:56:37 Montering av hamburgare _____________ Nedan finner du alla recept Black Garlic Majo 1dl/100g Majo 3g (ca en stor klyfta) Black garlic 2g (ca 1/2tsk) Champagnevinäger Mixa alla ingredienser, klart! Chilimajo 1dl Majo 1tsk Sriracha/chilisås Blanda ingredienserna i en skål, klart! Använd mer/mindre Sriracha beroende på vilken hetta du vill ha. Lite mer avancerad chilimajo 1 torkad Ancho chili 1 torkad ChipotleMajo Lägg båda chilis i en kastrull med vatten och sjud tills de mjuknat. Fiska upp dem och lägg på en skärbräda för att enkelt kunna plocka bort stammen och rensa bort alla frön. Mixa sedan ner chilisarna till en puré och låt den svalna helt. Nu blandar man bara purén med majo (stegvis, inte allt på en gång) till den smaknivå och hettan du vill ha. Hamburgerdressing 1dl Majo 1/2msk Amerikansk senap 1tsk Ketchup 1tsk Picklejuice En nypa Cayennepeppar Blanda allt i en skål, klart! Karamelliserad lök 1 gul lök 1tsk farinsocker 1tsk balsamico 2-3msk vatten En nypa salt Skiva eller hacka löken, stek på medelvärme i en skvätt olja och en klick smör. Gå i med lite salt från början. Håll löken i rörelse hela tiden för att få en jämn färg. När löken är gyllenbrun, gå i med socker samt balsamico och vatten. Rör ut detta och öka sen värmen lite för att snabbt koka ur vattnet. Nu har vi en mjuk, söt lök som är supergod till burgare. Potato Buns 25g mospulver 250g mjölk värmd till 30° 4g torrjäst eller 15g färsk jäst 20g farinsocker (lr annat valfritt socker) 4g salt 300g proteinrikt mjöl (manitoba eller vetemjöl special) 1 uppvispat ägg delat på två (halva i degen och halva till pensling) Kör allt i köksmaskin i 10-15 min på låg-medium hastighet tills degen är slät, viktigt att den verkligen är slät och släpper från kanterna i bunken. Jäs till dubbel storlek, gör bollar på 50-90g beroende på användningsområde, till vanliga burgare kör jag 70g, jäs till dubbel storlek igen, pensla med ägg+mjölk i lika delar (som man vispar samman) och kör in i ugnen på 200° till de har den färg du vill ha  Hitta Micke på Instagram @mike850902 @burgerietvarnamo