Cómetelo | Croquetas de pisto

El espacio gastronómico de Enrique Sánchez encuentra los ingredientes de esta receta en la Alameda de Sevilla. El programa “Cómetelo”, de Canal Sur Televisión, visita este jueves 21 de abril (19:55 horas) el mercado ecológico de uno de los paseos más emblemáticos de la capital andaluza. Como cada segundo sábado de cada mes, la Alameda de Hércules se viste de gala para recibir a los mejores productores locales y andaluces que ofrecen sus verduras, frutas, quesos, miel y productos artesanos cultivados y elaborados en régimen ecológico y respetuosos con el medio ambiente. En este mercado encontramos una selección de artículos con los que elaborar la receta del día, croquetas de pisto. INGREDIENTES: Croquetas de Pisto: 1 Kg. de patatas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 calabacín, 1 berenjena pequeña, 3 huevos, 100 g. de queso para rallar, Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, harina y pan rallado Mayonesa de leche y piquillos: 1 tacita de leche, 3 pimientos del piquillo, Albahaca, Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. PROCESO COCINA: Introducir las patatas en una cacerola con agua y sal. Poner al fuego y dejar cocer hasta que las pinchemos y estén tiernas. Para el pisto comenzar a rehogar en una sartén con aceite la cebolla, los ajos, el pimiento, el calabacín y la berenjena; todo bien picado. Salpimentar y dejar cocinar hasta que la verdura esté bien cocinada. Apartar del fuego y dejar que pierda temperatura. Haremos una mayonesa de leche disponiendo en una jarra 1 dedo de leche y una pizca de sal. Comenzaremos a batir suavemente e incorporando virgen extra, poco a poco, hasta obtener una textura cremosa. Agregar 3 pimientos del piquillo, algunas hojas de albahaca y terminar de batir. Dejar atemperar las patatas, pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Agregarles las yemas de los huevos, el queso rallado y el pisto. Salpimentar y remover bien hasta que nos quede una mezcla homogénea. Pasar las croquetas por harina, las claras batidas y pan rallado. Freírlas en aceite de oliva virgen extra caliente hasta que se doren. Apartar sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.