Pecorino Romano Dop - la lavorazione
La lavorazione del Pecorino Romano Dop, limitata alle regioni del Lazio, della Sardegna e alla provincia di Grosseto in Toscana, è il frutto di secoli di esperienza. I passaggi fondamentali sono affidati ancora oggi alla mano dell'uomo, in particolare a quelle esperte del "casaro" e del "salatore".
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