Cómetelo | Atún con tomate al estilo Huelva

Emisión: 13/11/17 Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez. Hoy: Atún con tomate al estilo de Huelva. Ingredientes: 1 Kg. de atún 1 Kg. de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde italiano 3 dientes de ajo 2 patatas medianas 1 limón, comino en grano y laurel Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta Elaboración: Quitar el pedúnculo y hacer un corte en cruz en la base de los tomates. Escaldar en agua hirviendo unos 20 segundos y enfriar en agua con hielo. Por otro lado, picar y comenzar a rehogar, en una cacerola con 4 cucharadas de virgen extra, la cebolla y el pimiento verde. Pelar entonces los tomates, trocearlos y agregarlos a la cacerola junto con 1 hoja de laurel. Tapar y dejar sofreír hasta que el tomate esté bien frito. Cortar el atún en dados generosos y, en el mismo agua donde hemos escaldado los tomates, exprimir el jugo de 1 limón e introducir el pescado para que se desangre. Nada más que comience a hervir de nuevo el agua, apartar y escurrir. Por otro lado, disponer en el mortero con un puñado de sal, los dientes de ajo crudos y el comino en grano. Majar y volcar sobre el tomate frito. Mezclar bien, incorporar los dados de atún y dejar cocinar, unos 10 minutos, a fuego lento. Finalmente, freír finos bastones de patata en una sartén con virgen extra.