Vocabulario Técnico de la Gastronomía: Parte 3
En este tercer y último capítulo, el chef David Calquín describe los siguientes conceptos técnicos de la gastronomía: 00:13 Efilar 00:46 Escalopa 00:59 Escamar 01:24 Espumar 01:37 Farsa o Relleno 02:20 Filetear 02:43 Flambear 03:13 Filtrar 03:32 Garnitura 04:35 Glasear 04:58 Gratinar 05:48 Infusión 06:18 Ligar 06:37 Macerar 07:01 Marcar 07:19 Marinar 07:33 Mise en Place 08:27 Mondar 08:39 Napar 08:46 Quenelle 09:33 Reducir 09:45 Refrescar 09:57 Sudar o Sofreír 11:13 Tamizar 11:25 Zeste Más información en https://www.davidcalquin.cl/
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