ఆవకాయ పచ్చడి ( Avakaya pachadi ) #food #cooking #recipe #avakayapachadi #avakaya

ఇక్కడ సాంప్రదాయ పద్ధతిలో నిల్వ ఉండే ఆంధ్రా స్పెషల్ ఆవకాయ పచ్చడి (Avakaya Pachadi) తయారీ విధానం ఉంది.కావలసిన పదార్థాల కొలతలను సరిగ్గా పాటిస్తే పచ్చడి ఒక సంవత్సరం పాటు పాడవకుండా, ముక్క మెత్తబడకుండా చక్కటి రంగుతో ఉంటుంది. కావలసిన పదార్థాలు (సాధారణ కొలతలతో)మామిడికాయ ముక్కలు: 4 కప్పులు (గట్టిగా, పుల్లగా ఉండే కొత్తపల్లి కొబ్బరి లేదా జలాల్ రకం కాయలు, జీడి తీసేసి టెంకతో సహా కొట్టాలి)ఆవపొడి: 1 కప్పు (ఆవాలను ఎండలో ఎండబెట్టి మిక్సీ పట్టిన పొడి)కారం: 1 కప్పు (పచ్చడి కారం లేదా మూడు రకాల మిరపకాయల కలయిక)ఉప్పు: $\frac{3}{4}$ కప్పు నుండి 1 కప్పు వరకు (కల్లుప్పును ఎండబెట్టి మిక్సీ పట్టినది శ్రేష్ఠం)వెల్లుల్లి రెబ్బలు: $\frac{1}{2}$ కప్పు (కొన్ని పొట్టు వలిచినవి, కొన్ని కచ్చాపచ్చాగా దంచినవి)మెంతులు: 1 నుండి 2 టేబుల్ స్పూన్లువేరుశెనగ నూనె లేదా నువ్వుల నూనె (పప్పునూనె): 2 నుండి 3 కప్పులు తయారీ విధానం 1. ముక్కల తయారీ:మామిడికాయలను శుభ్రంగా కడిగి, తడి అస్సలు లేకుండా పొడి గుడ్డతో పూర్తిగా తుడవాలి.టెంక ముక్కకు వచ్చేలా జాగ్రత్తగా కట్ చేసుకోవాలి. ముక్కల లోపల ఉండే తెల్లటి పొరను (జీడి పొర) పూర్తిగా తీసేసి, పొడి గుడ్డతో ముక్కలను బాగా తుడిచి ఆరబెట్టాలి. పచ్చడి ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉండాలంటే తడి అస్సలు తగలకూడదు. 2. మసాలా మిశ్రమం:ఒక పెద్ద పొడి బేసిన్/గిన్నెను తీసుకోండి. అందులో ఆవపొడి, కారం, ఉప్పు మరియు మెంతులు వేసి బాగా కలపండి.ఇందులోనే కొన్ని వెల్లుల్లి రెబ్బలు కూడా వేసి మిక్స్ చేయండి. 3. ముక్కలు కలపడం:ఇప్పుడు ఈ పొడుల మిశ్రమంలో కొద్దిగా నూనె పోసి కలపండి.ఆ తర్వాత మామిడికాయ ముక్కలను వేసి, మసాలా అంతా ముక్కలకు బాగా పట్టేలా చేత్తో గానీ లేదా పొడి గరిటెతో గానీ కలుపుకోవాలి. 4. నిల్వ చేయడం (మొదటి దశ):మిగిలిన నూనెను కూడా పోసి పచ్చడిని ఒకసారి కలిపి, ఒక పొడి జాడీలోకి లేదా గాజు సీసాలోకి మార్చుకోండి.దీనిపై మూత పెట్టి, ఒక పొడి వస్త్రంతో గట్టిగా కట్టి 3 రోజుల పాటు పక్కన పెట్టేయాలి (ఈ మూడు రోజులు అస్సలు కదపకూడదు). 5. మూడో రోజు ప్రాసెస్ (ముగింపు):మూడో రోజు ఉదయం మూత తీసి చూస్తే నూనె పైకి తేలి ఉంటుంది.ఇప్పుడు పొడిగా ఉన్న ఒక పెద్ద గరిటెతో పచ్చడిని కింద నుంచి పైకి బాగా కలపాలి.ఈ సమయంలో ఉప్పు గానీ, నూనె గానీ తక్కువైతే సరిచూసుకుని మరికొద్దిగా కలుపుకోవచ్చు. పచ్చడి పైన కనీసం ఒక అంగుళం నూనె తేలుతూ ఉంటేనే పచ్చడి పాడవకుండా ఉంటుంది.💡 ముఖ్యమైన చిట్కాలు:పచ్చడి కలిపేటప్పుడు వాడే గిన్నెలు, గరిటెలు, జాడీలు పూర్తిగా పొడిగా ఉండాలి.ఆవకాయకు వేరుశెనగ నూనె (Groundnut Oil) లేదా పప్పునూనె (Sesame Oil) వాడితేనే అసలైన సాంప్రదాయ రుచి, సువాసన వస్తాయి.వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా ఆవకాయ పచ్చడి, నెయ్యి వేసుకుని తింటే ఆ రుచే వేరు! మీకు ఈ కొలతలలో ఏమైనా సందేహాలు ఉన్నాయా?