EP13◆在家輕鬆做★法式鹹派★當點心、正餐或野餐都很適合歐~
配樂來自"甘茶の音楽工房" 我使用的長方形塔模為 長18公分*寬10.5公分 配方部分: 派皮: 低粉 120G 奶油 70G 蛋黃 10G 牛奶 22G 糖粉 15G 鹽 0.5G 蛋汁: 全蛋 33G 牛奶 22G 動物性鮮奶油 22G 內餡: 這部分請隨意選擇喜歡吃的材料即可 我是使用 鴻喜菇 45G 花椰菜 30G 豬肉罐頭 100G ※Q: 關於麵粉和奶油為何要先冰過 以及為何要用剁的方式混合成粉狀 A:由於我們希望吃到的派皮為酥鬆的口感 麵粉只要和水分混合，就會開始產生筋性 如果經過搓揉會更明顯 (麵條就是很好的典範) 所以要先和奶油以切的方式拌合均勻 讓麵粉和奶油混合 這時候再加入液體部分並快速切拌均勻 將出筋的可能性降到最低 另外需要奶油和麵粉都冷藏的原因是 通常我們使用的奶油大約含有16~18%的水分 如果切的過程奶油融化了 那裏面的水分也會先跑進麵粉中 這樣就比較容易有筋性 假如您居住或製作的環境是溫室低於20度的話 那沒有冰過應該也沒關係
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