La pulizia del Culatello
Preparare il culatello al taglio è un vero cerimoniale che, se ben fatto, mette in risalto tutte le migliori caratteristiche dell’insaccato. A spiegarvi le fasi di una corretta pulizia è Ernestino Carraglia di Croce Delizia, piccolo produttore del consorzio del Culatello di Zibello DOP
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