Αχινοσαλάτα (χαβιάρι αχινού). Part 2 Πως το φτιάχνουμε και τι είναι το αχινόζουμο ?

Είναι τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνη Α και D και κυρίως Β6 (1 κουταλιά της σούπας μπορεί να καλύψει το 20% των ημερήσιων αναγκών μας), θειαμίνη και νιασίνη, φώσφορο και ψευδάργυρο που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά την όσφρηση και την γεύση. Η Β6 είναι υπεύθυνη για τον μεταβολισμό των μακροθρεπτικών συστατικών και επιδρά στη φυσιολογική λειτουργία του μυϊκού ιστού του εγκεφάλου και γενικότερα του νευρικού συστήματος. Επίσης, μια μόνο κουταλιά αχινοί μπορούν να καλύψουν το 12% των ημερήσιων αναγκών μας σε χοληστερόλη. Αποτελούν πολύ καλή πηγή ω-3 λιπαρών οξέων που προστατεύουν σημαντικά την καρδιακή λειτουργία. 100 γραμμάρια αχινών αποδίδουν 175 θερμίδες. Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι : 12 Μεγάλοι αχινοί, 2 κούτ. της σούπ. χυμός λεμονιού και 4 – 6 κούτ. της σούπ. ελαιόλαδο . Κατασκευή αχινοσαλάτας . 1. Παίρνετε τους αχινούς και τους ανοίγετε μ’ ένα ψαλίδι, κυκλικά από την μαλακή τους πλευρά. 2. Βάζουμε το ζωμό του αχινού σε ένα δοχείο . 3. Ξεπλένεται την άμμο από μέσα, καλύτερα με θαλασσινό νερό και μ’ ένα κουταλάκι προσεκτικά αφαιρείτε τα αυγά με προσοχή να μην πάρετε τα κόπρανα του αχινού, και τα βάζετε σε ένα ρηχό μπολ σερβιρίσματος. 4. Βάζετε στο μπολ με το χαβιάρι λεμόνι και ελαιόλαδο. 5. Αν θέλετε αντί για αλάτι βάζετε από 2 - 3 κούτ. της σούπ. από το αχινοζούμι, αλλιώς βάζετε μια μικρή πρέζα αλάτι. 6. Ανακατεύουμε και έτυμο TIP: Σερβίρεται με ψημένο φρέσκο ψωμί στη σχάρα και με ούζο, μπίρα κτλ. Κατασκευή αχινόζουμου . 1.Βάζουμε μια γάζα ή ένα πυκνό τούλι σε ένα σουρωτήρι . 2.Στραγγίζουμε το αχινόζουμο 1-2 φορές να αφαιρέσουμε από το ζουμί αγκάθια, άμμο κτλ... 3.Στύβουμε λίγο λεμόνι και το πίνουμε συνοδευτικά με το φαγητό μας. TIP: Αν και ο αχινός είναι ένα ζώο που ζει στη θάλασσα. Το νερό που έχει μέσα του είναι αλμυρό αλλά όχι τόσο που να μην πίνετε... Αν φυσικά προέρχεται από καθαρές θάλασσες ο αχινός, ένας υγιής άνθρωπος μπορεί να ποιοι έως και ένα ποτήρι του νερού από το νερό του. Παραπάνω θεωρείται υπερβολή... !!!!