21. 2. Vinarija - Kako se pravi belo vino - II deo - otakanje i iniciranje fermentacije

7. Nakon 30 - 40 sati nakon presovanja i ubacivanja enzima, pristupa se odvajanju soka od taloga. U slucaju da fermentacija pocne, a da talog nije odvojen vino ima da bude mutno ili je potrebno mnogo rada i filtracije da bi se izbistrilo (ali uglavnom nije moguce da se dovoljno ocisti). 8. Mi to radimo tako sto sa vrha usisavamo sok i nivo lagano pada. Postavi se jako svetlo unutar kace da bi se lepo videle dve frakcije. Jednom kad se priblizi talogu, prestaje se i taj talog se transferuje na fermentaciju sa crvenim vinom. 9. Pripremi se kvasac na tem 36-38°, ubaci se u sok i fermentacija pocinje. Temperatura fermentacije se odrzava na 15-18°. 10. Idealna fermentacija je kada u toku 24 sati, gustina fermenta pada za 10 jedinica, znaci da se fermentacija zavrsavaza oko 12 dana, jer sok koji ima potencijal od oko 14% ima gustinu oko 1105, a fermentacija se zavrsava kad gustina padne na 992.