Priče iz vinarije - Pretakanje vina

Kad treba pretociti vino? Pitanje je nedelja, znaci treba ga pretociti u "pravu nedelju"! Za malu kucnu proizvodnju gde su u pitanju par stotina litara i neisplativo je raditi labo analize, verovatnoca da se pogodi "nedelja" je veoma mala, jer moze da bude od oktobra pa sve do marta. Znaci prepusta se slucajnosti. Kod profi proizvodjaca koji rade labo analize, crveno vino se pretace kad jabucna kiselina bude 0 i kad je etanal na nivou oko 20-30 mg/l. Pretace se, odvaja se talog i dodaje se S02, generalno 5-6 g/hl i na taj nacin se zasticuje vino od oksidacije i od mikroorganizama i sve do flasiranje se redovno (na 4-5 nedelja) kontrolise nivo SO2 slobodni, SO2 total i CH3COOH i po potrebi se dodaje SO2.