SCARPACCIOLI MODENESI come NON li avete MAI VISTI !!!

🍪 SCARPACCIOLI Un dolce che non ha ricetta, perché qui il QB era davvero la regola. Scopri la ricetta e la storia di Giancarlo e prova anche tu a tornare indietro nel tempo e magari a fare la TUA versione :-) INGREDIENTI Per la pasta Farina 00: 300 g Zucchero: 80 g Olio di semi di arachide: 30 g Lievito per dolci: 4 g Bacca di vaniglia q.b. Uova: 2 Scorza grattugiata di ½ limone Sassolino (o rum): 2 cucchiai Per il ripieno Castagne lessate (fresche o secche): 500 g Zucchero: 150 g Mosto: 150 g Cacao amaro in polvere: 60 g Per la finitura Olio di semi di arachide q.b. Zucchero a velo vanigliato q.b. 👩‍🍳 PREPARAZIONE Impasto: In una ciotola (o sulla spianatoia) setaccia la farina con il lievito e la vaniglia Forma una fontana e al centro aggiungi: zucchero, uova leggermente sbattute, olio, scorza di limone Impasta a mano per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e morbido Se appiccica ➜ aggiungi 1 cucchiaio di farina Se è troppo asciutto ➜ aggiungi 1–2 cucchiai di acqua Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 1 ora Dopo il riposo, stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 2 mm (in cottura raddoppierà) Ripieno: Se usi castagne secche, mettile in ammollo per una notte In alternativa usa castagne fresche Lessa le castagne, scolale e passale al passaverdure oppure frullale Metti la purea in una ciotola e aggiungi: zucchero, mosto e cacao Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo Se hai tempo, lascia riposare il ripieno in frigo una notte: sarà ancora più buono Altrimenti puoi usarlo subito Formatura e cottura Stendi nuovamente la sfoglia a 2 mm Taglia a quadratini o cerchi di circa 5 cm Farcisci con un cucchiaino di ripieno, bagna leggermente i bordi e chiudi premendo con le dita Porta l’olio a 170°C e friggi fino a doratura Scola su carta assorbente e disponi su un piatto da portata 👉 Alternativa forno Cuoci a 180°C per 12–13 minuti, finché dorati Spolvera con abbondante zucchero a velo vanigliato ✨ Gli Scarpaccioli sono pronti, quanti ne mangerai? 00:00 Introduzione 00:34 Inizio ricetta 14:40 Assaggio 15:44 Conclusione