【裕軒】德國鹼水麵包🇩🇪原來有不同玩法｜配啤酒其實很好吃｜Pretzel｜烘焙教學｜烘焙美學｜GOOD BAKERY

【 裕軒食品⎪LYON’S烘焙美學 】GOOD BAKERY 🥨【 德國結｜鹼水麵包 】German Knot Bread Pretzel 德國扭結麵包，是常見的歐式麵包 在德國是他們的日常飲食 可當正餐或零食，甚至可以配啤酒吃 扭結造型，棕色外皮是德國結麵包的特色， 口感偏扎實，吃著鹹香，演變至今也能做出各式造型和口味變化。 🥨烘焙食譜教學 baking recipes ➤ ● 使用食材： 【鹼水麵包】 高筋麵粉：500g 即發酵母：3g 奶粉：15g 冰水：295g 鹽：10g 無鹽發酵奶油：20g 【可可餡料】 可可粉：8g 巧克力豆：51g 糖粉：34g 【德腸餡料】 芥末籽醬 適量 德式香腸 一份一條 【其他】鹼水 適量 ▶︎製作方法： ● 步驟一：烤箱預熱 上火 220°C / 下火 190°C ● 步驟二：攪打麵糰 • 將高筋麵粉、即發酵母、奶粉、冰水攪打至光滑。 • 加入鹽和無鹽發酵奶油進行“後鹽法”攪拌，打至光滑即完成。 • 打完後麵團會光滑有延展性，拉開會有透光的薄膜、裂口有微鋸齒狀。 ● 步驟三：分割滾圓、冷藏靜置 • 分割後滾圓，原味一個約60g，包餡的一個約80g • 包保鮮膜冷藏靜置20-30分鐘讓麵筋鬆弛 ● 步驟四：製作餡料 • 先將，奶油乳酪抹醬、糖粉攪拌均勻 • 再加入可可粉，攪拌混合均勻 • 放入冷凍冰30分鐘至完全凝固 ● 步驟五：塑形、包餡、冷凍 • 原味60g麵團桿平，成長方狀，再捲起塑形 • 可以玩不同造型：德國結、蝴蝶結、大愛心 • 80g麵團，擀成長方形，塗抹巧克力乳酪餡，周圍留空間，不要抹太多， 再放入巧克力水滴，包捲起來，捏緊接縫處。 • 80g麵團，擀成長方形，塗抹芥末籽醬，周圍留空間，不要抹太多， 再放入德腸，包捲起來，捏緊接縫處。 • 塑形後，冷凍20分鐘 ● 步驟六：泡鹼水再割線 • 冷凍好後，戴上手套，把麵包泡進鹼水中 • 每一面各泡15秒，這樣烤出來才會有鹼水麵包特有的漂亮褐色外皮 • 在麵包上，劃上幾刀 ● 步驟七：進爐烘烤 • 烘烤時間約16分鐘，烤到表面上色均勻就可以 • 出爐後，就可以開始吃囉！ 📍注意事項： 【關於鹼水】 網路上很多影片會使用鹼粉＋水來調製鹼水，但要注意成分的部分，一定要是 「氫氧化鈉」才是正確的呦！之前曾用成碳酸鈉成分的鹼粉， 所以烤出來就會失敗，沒有焦糖褐色的外皮。 【關於巧克力口味】 不要抹太多，免得巧克力餡料在烘烤時爆漿出來，水滴巧克力也別放太多 【關於烘焙紙】 務必在烤盤上，放置烘焙布，避免麵包上的鹼水，腐蝕烤盤上的塗層。 ﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ 想了解更多烘焙相關知識嗎？ 不定時發佈烘焙實作、商品介紹、形象影片 訂閱我們更多影片看起來⬇️ 🎬YT精緻短片：https://reurl.cc/WxD4E7 ▶️官網購物買起來🛍：yh-food.com ▶️FB首發消息搶先看👀：https://reurl.cc/lo8eLq ▶️IG網美照在這裡💕：https://reurl.cc/KbZQkM ﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ 影片章節 ： 00:19 開場 00:39 需要哪些食材？  01:35 挑 鹼水 需要注意的事情？ 04:06 攪打麵糰 04:49 何謂後鹽法？ 06:18 分割、滾圓、冷藏靜置 07:23 基本發酵&冷藏靜置的差別？ 07:57 製作巧克力乳酪餡 08:52 原味整形：德國結 09:43 原味整形：蝴蝶結 11:11 原味整形：大愛心 12:17 包巧克力乳酪餡 13:53 包芥末籽德式香腸 15:15 冰冷凍後泡鹼水 16:38 進爐烘烤 17:09 烤完開吃 ﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ #裕軒食品 #烘焙 #GOOD BAKER #烘焙教學 #烘焙食譜 #烘焙美學 #德國結 #Pretzel #鹼水麵包 #德式香腸 #芥末籽醬 #蝴蝶結