Recette de tuiles au miel, crumble et ganache chocolat et miel - David Gallienne

Recette de tuiles au miel, crumble et ganache chocolat et miel - David Gallienne Merci à Patrick, notre apiculteur, de m’avoir accompagné en cuisine ! Pour 4 personnes : Ganache Chocolat : 240g de creme liquide 100g de chocolat au lait -100g de chocolat noir -20g de miel Tuiles au miel : 100g de beurre 100g de farine -100g de blanc d’oeuf -100g de miel Crumble : 100g de miel 100g de poudre de noisettes -100g de farine -100g de beurre Recette : 1/ Ganache Chocolat (à réaliser la veille) verser la crème liquide dans la casserole et faire chauffer Verser les morceaux de chocolat noir et de chocolat au lait dans un saladier Une fois la crème en ébullition, la verser sur le chocolat et remuer Ajouter 20g de miel et continuer de remuer Réserver au frais et monter au batteur le lendemain 2/ Tuiles au miel (à réaliser la veille) Faire fondre le beurre à feu doux dans un saladier, mélanger le blanc d’oeuf et le miel Ajouter la farine et continuer de remuer Une fois le beurre fondu, ajouter au mélange Continuer de remuer et réserver au frais 3/ Crumble : Travailler le beurre ramolli et la poudre de noisette à la main dans un saladier Ajouter le miel, puis la farine Une fois le mélange homogène, mettre sur une plaque Mettre au four à 170° pendant 10 à 12 minutes 4/ Récupérer l’appareil à tuile au frigo l’étaler sur une feuille en silicone Enfourner pendant 5 minutes à 170° 4/ Pour le dressage : Mettre le crumble dans l’assiette Ajouter une quenelle de ganache de chocolat Déposer la tuile Ajouter en décoration quelques groseilles et herbes du jardins Vous pouvez également ajouter une gelée de groseille et un sirop au miel Régalez vous 😉 Suivez-moi sur mes réseaux sociaux : Instagram :   / david_galli.  . Facebook :   / davidgallien.  . Twitter :   / david_topchef11