ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΨΩΜΙ με προζύμι με κίτρινο σκληρό αλεύρι

Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε 👍 κάντε εγγραφή στο κανάλι, πατήστε το 🔔 για να μην χάσετε κανένα βίντεο ❤️ Σήμερα θα ψήσουμε ένα χωριάτικο ψωμί με κίτρινο σκληρό αλεύρι, με τραγανή κόρα από έξω και πολύ μαλακό από μέσα. #ψωμί #προζύμι #χωριάτικο #υγιεινόςτρόποςζωής Προζύμι : • 10 γρ. προζύμι • 60 γρ. νερό • 60 γρ. λευκό αλεύρι Μετά από 8 - 10 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ανάλογα την θερμοκρασία Ζύμη : • 130 γρ. φυσικό προζύμι • 350 γρ. χλιαρό νερό • 12 γρ. αλάτι • 25 γρ. ελαιόλαδο • 100 γρ. λευκό αλεύρι • 500 γρ. αλεύρι κίτρινο Αλεύρι κίτρινο –μύλοι αγ. Γεωργίου, για ζυμωτά ψωμιά Άσπρο αλεύρι, δυνατό αλεύρι (με πρωτεΐνες για τσουρέκια) ή για όλες τις χρήσεις Τελικό βάρος 1 κγ. (970 γρ.) Το βράδυ ετοιμάζουμε το προζύμι και αφήνουμε για 8 -10 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Το πρωί σε ένα μπολ βάζουμε χλιαρό νερό με το προζύμι, ελαιόλαδο, αλάτι και μετά προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά μέχρι να γίνει μια ζύμη. Το ζυμώνουμε λίγο και αφήνουμε για 30 λεπτά σε ένα χλιαρό μέρος να ξεκουραστεί και στην συνέχεια ζυμώνουμε για 10 – 12 λεπτά μέχρι που η ζύμη να ξεκολλάει από το πάγκο. Αφήνουμε 40 λεπτά να ξεκουραστεί σε ένα χλιαρό μέρος (φούρνος με αναμμένο λαμπάκι) Ανάμεσα θα ζυμώσουμε την ζύμη 2 φόρες κάθε 40 - 45 λεπτά. Χρόνος φουσκώματος 2 -3 ώρες. Μετά από 2 – 3 ώρες το ζυμάρι μας έχει ζυμωθεί καλά και είναι έτοιμο για να πλάθουμε 1 ψωμάκι. Φτιάχνουμε μια μπάλα και την αφήνουμε για 15 - 20 λεπτά για να μαλακώσει η ζύμη και παράλληλα ετοιμάζουμε το καλαθάκι. Μετά από 20 λεπτά η ζύμη μαλάκωσε, ρίχνουμε λίγο αλεύρι πάνω στη ζύμη και στον πάγκο και την αναποδογυρίζουμε. Μορφοποιούμε την ζύμη μαλακά, δεν πατάμε και τεντώνουμε την επιφάνεια της ζύμης. Βάζουμε την ζύμη σε ένα καλαθάκι σε μια πετσέτα με την λεία, ωραία πλευρά προς τα κάτω και αφήνουμε να φουσκώσει για 1,5 – 2 ώρες μέσα στο φούρνο με ανοιχτό λαμπάκι. Aνάβουμε το φούρνο, μαζί με την γάστρα, να ζεσταθεί για τουλάχιστον 30 - 40 λεπτά, αναποδογυρίζουμε τη ζύμη πάνω στο χαρτί ψησίματος, λίγο πριν μπει στο φούρνο. Ρίχνουμε αλεύρι πάνω στο ψωμί και κάνουμε ντιζάιν (αν θέλουμε) Φτιάχνουμε ένα λοξό χάραγμα 45 μοίρες, το οποίο πρέπει να είναι αρκετά βαθύ 1 εκ. μέχρι πολύ χαμηλά κάτω (πολύ σημαντικό) για να ανοίξει και να φουσκώσει ομοιόμορφα ΠΑΝΤΟΥ το ψωμάκι μας. Ψήσιμο : Ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 250 βαθμούς μέσα στη ζεστή γάστρα με κλειστό καπάκι για 15 - 20 λεπτά. Μετά χαμηλώνουμε στους 200 βαθμούς, αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για άλλα 15 -20 λεπτά. Kόβουμε, μόλις κρυώσει και το απολαμβάνουμε!!! (μετά από 3 ώρες) Καλή σας απόλαυση!!! Σας ευχαριστώ που παρακολουθήσατε το βίντεο . Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε like, γράψτε τα σχόλια σας και κάντε εγγραφή στο κανάλι, που είναι φρέσκο , για να μεγαλώσει η παρέα μας γιατί εδώ μαζί μαγειρεύουμε υγιεινά και μετατρέπουμε τις αυθεντικές συνταγές σε πιο υγιεινές!!! Υγιεινός Τρόπος Ζωής – YouTube εγγραφή: https://cutt.ly/grGBU2Q Facebook: https://www.facebook.com/ugieinostrop... INSTAGRAM:   / ugieinos_tropos_zois