Lagani kolač (torta) od jagoda – Fraisier

Svake godine se obradujemo jagodama, jer najave početak sezove svežeg, mirisnog voća. Prvo ih jedemo sveže a onda počinjemo da razmišljamo i o kremovima i kolačima u kojima bismo rado videli ovo mirisno i slasno voće. Ovaj lagani kolač je upravo kombinacija puno krema i svežih jagoda a malo biskvita i šlaga. Svi dobro poznati sastojci, ali ovaj put ukomponovani na drugačiji i vrlo atraktivan način. Kolač (torta) od jagoda – le Fraisier Sastojci: Đenovski biskvit: 4 jajeta (200 g jaja + 20 g žumanaca) 125 g šećera 125 g brašna 40 g putera Sirup (punč) od jagoda: 100 ml vode 100 g šećera 100 ml soka od svežih jagoda 15 ml likera od jagoda (malina) Muslin krem: 500 ml mleka 4 žumanceta 160 g šećera , razdeljenog 1 šipka vanile 60 g gustina 100 g putera, isečenog na kocke 150 g omekšalog putera Utučena slatka pavlaka (šantili – chantilly krem): 250 ml mlečne slatke pavlake ili šlag krema 1 kašika prah šećera 1 kašičica ekstrakta vanile Preliv od jagoda: 1 dl džema od jagoda 1,5 dl pirea od svežih jagoda 1 kašika skroba 1 kašika hladne vode Fil i dekoracija: 300 g krupnih ujednačenih jagoda, presečenih vertikalno na pola 300 g zrelih, aromatičnih jagoda, isečenih na kockice 8-10 lepih jagoda, presečenih na pola sa očuvanim zelenim lističima na vrhu ½ dl preliva od jagoda listići sveže nane Priprema: Đenovski biskvit: Stavite u posudu miksera jaja i šećer pa je staviti nad lonac sa kipućom vodom i, muteći žicom, zagrevati do 50/55 stepeni ili do faze da može da se iscrta 8 smesom (ribbon stage). Prebaciti u mikser i mutiti dok se ne ohladi i utrostruči pa i učetvorostruči zapreminu. Smesa tako postaje sve svetlija i gušća. Lagano usuti prosejano brašno u 2-3 puta i špatulom polako sjediniti, lagano mešajući i pazeći da smesa ne splasne. Na kraju dodati puter, otopljen i ohlađen na 45-50 stepeni. Peći u okruglom kalupu prečnika 23 ili 24 cm, čije dno je obloženo papirom za pečenje, u rerni zagrejanoj na 170 stepeni sa ventilatorom oko 20 minuta ili na 180 stepeni bez ventilatora oko 25-30 minuta. Biskvit je pečen ako zapucketa kada se lagano pritisne i ako se posle pritiskanja vrati u prvobitni položaj (drveni štapić izlazi čist). Izvaditi ga iz rerne, proći tankim nožem uz ivicu kalupa, pa skinuti obruč i prevrnuti biskvit na žicu za hlađenje da se potpino ohladi. Preseći ga na pola. Sirup: Prokuvati vodu, sok i šećer, skloniti sa šporeta i dodati liker, kirš ili limunov sok. Ostavite sa strane do upotrebe. Muslin krem: Staviti u šerpu sa drškom mleko i vanilu da provre. Ukoliko se koristi šipka vanile, kada provri, poklopiti i ostaviti jedno 15 minuta da mleko primi ukus vanile. U činiji razmutiti žumanca sa šećerom pa dodati gustin. Stalno muteći preliti većinom provrelog mleka. Kada se smesa ujednači, vratiti je u šerpu, staviti na šporet da provri pa kuvati oko 2 minuta, stalno muteći žicom. Skinuti sa vatre, dodati kockice putera i mešati dok se potpuno ne istopi i sjedini sa kremom. Krem sipati u ravnu metalnu tepsiju, pokriti samolepljivom folijom po samoj površini i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu (22 stepena). Preostao omekšali puter umutiti penasto u mikseru pa dodavati po malo ohlađenog krema stalno muteći, dok se ne dobije glatka i prozračna krema. Utučena slatka pavlaka: Pomešati sve sastojke u posudu miksera i mutiti na srednjoj brzini dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Paziti da se krema ne premuti i pređe u puter. Staviti je u frižider do upotrebe. Preliv od jagoda: Ako nemate žele (marmeladu) od jagoda onda štapnim mikserom ublendajte džem od jagoda. Pomešati džem i pire od jagoda, staviti da provri pa dodati skrob razmućen u hladnoj vodi i kuvati oko 2 minuta, dok se ne zgusne preliv i postane providan. Odmah ga procediti i ostaviti da se ohladi. Slaganje: Način slaganja torte se nalazi u videu. Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa PRIJATELJI KANALA: ♥♥♥♥♥ Vesna Weiß ♥♥♥♥ Nena (Trifon) ♥♥♥ Gordana Radojicic ♥♥ Teodora Stankovic ♥ Mirjana Peric Doris Huremovic , Zlata Vrapčenjak, Đorđe Dedić, Dragan Bogunovic, Lazar Boskov , Masa Dobrijevic , Milica Balmazovic , Milana Kecman, Mira Radic, Emil Pavlov, Nataša Ilić, Marijana Rankovic , Ja Niprija , Ana Domazetovic, Dusana Trifković , Gordana Vlakeska, Darinka Kajganic , Dragica Katanić , Olivera Plavsic, Marijana Kelava , Slavica Budimac , Zdravko Ilic, Sonja Basaric , Milica Mutic, Milica Jakovljević , Ana Piragić Super Thanks: ♥ Grada Gajin, Aleksey Rezantsev, Slavica Budimac, Anita Popovic, George Dedic, Vera Ljeskovac, Slobodan Masic, @LNKCKRT, Julijana Stijovic, @polaurekulture, Ana Golusin, @Jekica987, Maja Pilipović, @krushkash, Mirka Nikolovski, @MrGood7571, @jasamniprija4002 , @Lunatheflute Hvala beskrajno na podršci!