Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Śląska

Jedna z flagowych kiełbas. Kiełbasa Śląska znakomicie się nadaje do ręki, na kanapki, na patelnię czy do zupy. Znakomita też jest pieczona na ognisku czy grillu. Swojemu smakowi i uniwersalności zawdzięcza ogromną popularność. Jeżeli jeszcze jej nie robiliście to zapewniam, że warto. Składniki: Mięso wieprzowe - 5 kg w tym 4,2 do 4,5 kg to szynka lub łopatka (mogą być też inne dodatki) 0,5-0,8 podgardle (w zależności ile tłuszczu było w mięsie głównym) Przyprawy: Sól peklująca - 17 g/kg (85 g) - ja użyłem mieszaniny 50/50 z solą zwykłą. Czosnek 2-3 ząbki (7 g) Pieprz czarny mielony 6 g Kolendra 1,5 g Majeranek (opcjonalnie) pół łyżeczki. Wykonanie: Mięso dzielimy na: czyste mięśnie pookrawane z tłuszczu - około 2 kg mięśnie poprzerastane tłuszczem - około 2 kg podgardle i okrawki mięsa - około 1 kg Mięso najlepsze mielimy na oczkach 13 lub szarpaku Mięso poprzerastane mielimy na oczkach 8-10 Podgardle i okrawki mielimy dwukrotnie na oczkach 2-3 mm lub kutrujemy dodając w trakcie 2 szklanki kruszonego lodu. Mieszamy wszystkie składowe mięsne i sól, wyrabiamy i odstawiamy do lodówki na 12 godzin. Wyrabiamy z przyprawami bardzo dokładnie. Jak farsz jest bardzo gęsty to można dodać do 200 ml wody. Nadziewamy jelita wieprzowe 28-30 mm. Po napełnieniu jelit wykłuwamy pęcherze powietrza. 2-4 godziny osuszanie i osadzania w temperaturze pokojowej. Wędzenie. Kiełbasę wkładamy do rozgrzanej wędzarni do temperatury 65-70 st C. Wędzimy 3-4 godziny do uzyskania wyraźnego koloru. Kolejny etap to parzenie 20-30 minut w wodzie o temperaturze 80 st C. Po parzeniu odwieszamy kiełbasę do ocieknięcia i ostygnięcia oraz lekkiego podsuszenia w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej, a następnie przenosimy na kolejne 12 godzin do chłodnego pomieszczenia. Następnego dnia kiełbasa jest gotowa. W celu dłuższego przechowywania pakować próżniowo i składować w lodówce lub mrozić. Smacznego. ZAPRASZAM! SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - http://nomart.pl/lokal/ SKLEP INTERNETOWY - http://nomart.pl/ T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszul... FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur... FORUM - http://nomart.pl/Forum/ INSTAGRAM -   / nomart.pl