Praktyka u Praktyka - Domácí klobása - Domowa kiełbasa

Domácí klobása czyli domowa kiełbasa - wędlina o rodowodzie z pogranicza słowacko-węgierskiego. Bardzo intensywna w smaku i aromatyczna. Od czasu kręcenia filmu miałem okazję degustować ją w postaci mocno ususzonej i mogę potwierdzić, że in starsza tym lepsza. Składniki: Boczek - 2,3 kg Łopatka 0,8 kg Wołowina 0,7 kg 1 szklanka wody sól peklująca lub mieszanina z solą zwykłą 18g/kg (68-70 g) Przyprawy: Czosnek - 1 główka (15-20 g/ kg mięsa) Pieprz czarny mielony 2 g/kg kminek mielony 2 g/kg gałka muszkatołowa mielona 2g/kg Papryka ostra 2 g/kg Papryka słodka 4 g/kh mięsa Kmin rzymski rozgnieciony 2 g/kg Wołowinę mielimy na najdrobniejszych oczkach Boczek - na oczku 10-13 Łopatkę kroimy nożem w kostkę lub rozrabiamy na szarpaku. Łopatkę i boczek i sól wymieszać razem. Wołowinę rozrabiamy z wodą i po dokładnym rozprowadzeniu dodajemy do pozostałego mięsa ponownie wyrabiając , a następnie odstawiamy do lodówki na 24 h. Rozrabianie drobno-zmielonej wołowiny z wodą ułatwi dokładne wypełnienie przestrzeni w kiełbasie pomiędzy większymi kawałkami, co korzystnie wpłynie na spójność wędliny. Po dobie dodajemy przyprawy, porządnie wyrabiamy i ponownie chowamy do lodówki na 12 godzin. Nadziewamy jelita wieprzowe. Skręcamy w 15 cm odcinki. Osadzanie i suszenie - 3-4 godziny w temperaturze pokojowej. Wędzimy zimnym dymem. Ja wędziłem w temperaturze około 20-25st przez 16 godzin. Po wędzeniu kiełbasa odpoczywa 12 godzin i jest gotowa do spożycia. Można ją jeść jak naszą "polską - surową) oraz na gorąco (z wody lub z grilla). Znakomita jest też po 7-14 dniach dojrzewania. Smacznego. ZAPRASZAM! SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - http://nomart.pl/lokal/ SKLEP INTERNETOWY - http://nomart.pl/ T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszul... FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur... FORUM - http://nomart.pl/Forum/ INSTAGRAM -   / nomart.pl