「鹹香葱花捲製作」主廚:饅實在比爾，拍攝:楊儒門

A:食材 1、中筋麵粉 2、喜願全麥粉 3、新鮮溼酵母 4、洲南日曬海塩 5、台糖細白糖 6、東寶豬板油 7、葵花油 8、 過濾水 9、新鮮粉葱 做法: A:宵種老麵 1、中筋麵粉+新鮮溼酵母+過濾水}攪拌成糰 2、麵糰抹少許油放入發酵桶、放置冰箱冷藏15小時以上. B:青葱 1、 粉葱清洗陰乾後切成葱花 2、豬油入鍋加熱至冒煙點 3、滾熱豬油沖入葱花並攪拌均勻 C:葱花捲 1、 中筋麵粉+喜願全麥粉+宵種老麵+糖+塩+過濾水+葵花油}入攪拌缸}低速2分}中速6分}低速3分 至攪拌麵糰光滑即可. 2、分割麵糰}用壓麵机壓成扁長方型麵皮}手桿整型 3、麵皮抹豬油}撒塩}撒細葱花}麵皮捲起成管狀長條型. 4、用手拉麵皮至定位}每8公分分段切開}每段內再切3刀}刀背壓3痕}再捲起成圓柱型}放入有饅頭紙的蒸盤上. 5、每蒸盤放入16個待發酵葱捲}放入蒸箱，箱內在35度C~40度C左右温度}發酵20分~30分，適當天氣温而定. 6、温水大火起蒸}當到達80度C轉小火}再蒸10分鐘即可}時間到熄火立即開蒸箱門，這動作很重要}葱花捲製作完成.