Recette : Escargots à la poêle façon "Cargolade"
Pour 4 personnes Préparation : 20min Ingrédients : 100 escargots petits gris 100g de jambon Serrano 6 gousses d’ail 1 bouquet de persil 100g de chapelure sel, poivre, piment doux huile de tournesol Préparation : Tailler le jambon en petits cubes, hacher le persil et l’ail au couteau. Saler, poivrer et saupoudrer les escargots de piment doux. Dans une poêle, faire chauffer une grande cuiller d’huile de tournesol ; disposer les escargots et laisser cuire à feu vif pendant 8min. ajouter les dés et laisser frémir pendant 2 min en mélangeant de temps en temps . Ajouter l’ail et le persil et poursuivre la cuisson pendant 2 min supplémentaires en mélangeant. Eteindre le feu, saupoudrer de chapelure, mélanger encore et servir dans un grand pot commun pour l’apéritif ou en assiettes creuses. Infos pratiques : Jean-Baptiste Ciriani est le Chef du restaurant : La Guinguette du Jean 1, rue Tonnellerie 66000 Perpignan 0468882752 Les escargots sont élevés par : Lorenzo Sanchez, héliciculteur 2, chemin St Martin 66170 St Feliu 0680440340 Bonne dégustation !
Recette : le Pastis landais
Les algues, une cueillette Finistérienne
Dans les Yvelines, Brigitte Bardot a son refuge
Recipe: Piquillo peppers stuffed with axoa / Sweet peppers stuffed with veal, Basque style
Mille-feuilles de crêpes dentelles à la pomme et au caramel
Rouleaux de printemps et makis bretons
A Audierne, les goélands font le spectacle
À la découverte d'un élevage de Schipperkes
Tempuras d'encornets, risotto de riz noir aux citrons confits
Crêpes à la fondue de poireaux, crème fraiche et saumon fumé
Duck breast, carrot mousseline and orange sauce
Poêlée de coques, courges et carottes, et chips de sarrasin
A la découverte du désert de Retz
Crème de marron, foie gras poêlé, bacon et cive
Les skateboards, un savoir-faire Yvelinois
A la découverte de Quimper
La faïencerie, le savoir-faire de Quimper
En balade au domaine de Trévarez
