“ข้าวแช่” พร้อมเครื่องเคียง ตำรับอาหารไทยดั้งเดิม | "กระจกหกด้าน" ตอน "ข่าวแช่"

ข้าวแช่ มีที่มาอย่างไรไม่ปรากฏหลักฐาน บ้างว่าคือสำรับชาววังดั้งเดิม หรือตำรับเก่าแก่ของชาวเมืองเพชร หรืออาจได้รับอิทธิพลจากอาหารมอญถวายพระในวันสงกรานต์ ประกอบด้วยข้าวขัด น้ำลอยดอกไม้ และเครื่องเคียงต่าง ๆ “ข้าวแช่ชาววัง” นำข้าวสารเก่าซาวน้ำทิ้ง ใส่น้ำเปล่าต้มเดือด พอข้าวสุกเป็นไต นำมาล้างขัดในน้ำเย็นให้หมดยาง ตักวางเกลี่ยบนลังถึงปูผ้าขาว นึ่ง 5 นาที ราดน้ำอบควันเทียน ดอกมะลิ กุหลาบ กระดังงา รับประทานร่วมกับเครื่องเคียง ดังนี้ “ลูกกะปิ” นำกะปิ ตะไคร้ กระชาย หอมแดง กระเทียม รากผัดชี พริกไทย เนื้อปลาดุกย่าง กุ้งแห้งป่น และมะพร้าวขูดคั่ว มาโขลกรวมกัน ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น ผัดจนเหนียว ปั้นชุบไข่ทอด “หัวหอมสอดไส้” นำหอมแดงลอกเปลือกคว้านจุก และไส้กลางออก ยัดไส้ พริกชี้ฟ้าแดง ข่า โขลกละเอียด ผัดในหัวกะทิ เนื้อปลาฉลาดกรอบป่น เกลือป่น และน้ำตาลปี๊บ ผัดจนแห้ง ชุบแป้งชุบทอดปรุงรสสำเร็จ เกลือป่น น้ำปูนใส แล้วนำไปทอด “พริกหยวกสอดไส้” ปลายนิ้วจุ่มไข่เป็ดตีฟู โรยกว้าง-ยาว เร็ว ๆ ในกระทะทาน้ำมันบาง ๆ วางพริกหยวกล้างสะอาด เช็ดแห้ง คว้านเมล็ดออกยัดไส้ มีพริกไทย กระเทียม รากผักชี เกลือป่น โขลกละเอียด เนื้อหมู มันหมูบดผสมกัน นึ่ง 10 นาที รอเย็น ห่อไข่ให้มิด “พริกแดงสอดไส้” นำพริกชี้ฟ้าแดงตากแดด 1 วัน คว้านไส้และเมล็ดออก ยัดไส้ หัวกะทิ หอมแดงซอย หมูสับ ปลาดุกย่างแกะเอาแต่เนื้อ น้ำตาลปี๊บ กะปิ และเกลือป่น ผัดให้เข้ากัน ผัดจนแห้ง ชุบแป้งชุบทอดปรุงรสสำเร็จทอด “ปลาแก้ว” นำปลาช่อนแห้งหั่นบาง ๆ มาทอดกรอบ ผัดในน้ำตาลปี๊บเคี่ยว “เนื้อเค็มฝอยผัดหวาน” นำเนื้อเค็มย่าง ทุบ ฉีก ทอดกรอบ แล้วผัดในน้ำตาลปี๊บเคี่ยว จากนั้นโรยหอมแดงทอด “หัวผักกาดเค็มผัด” นำหอมแดงซอยทอดน้ำมันจนเหลืองหอมตักขึ้น น้ำมันที่เหลือผัดหัวผักกาดเค็มหั่นเส้น ล้างน้ำ บีบแห้ง ผัดจนแห้ง ผัดในน้ำตาลปี๊บเคี่ยว โรยหอมแดงทอด แนมผัก มีกระชาย แตงกวา ต้นหอม มะม่วงดิบ พบกับรายการ "กระจกหกด้าน" ทุกวันพุธ เวลา 12.55 เป็นต้นไป ทางช่อง 7HD กด 35 กดติดตามช่อง "กระจกหกด้าน" ได้ที่ :    / @krajokhokdan   #กระจกหกด้าน #กระจกหกด้านบานใหม่ #ch7hd Website http://www.krajokhokdan.com Facebook ไชโย โอป้า :   / chaiyo.opa   กระจกหกด้าน :   / krajokhokdan   กระจกหกด้านบานใหม่ : https://www.facebook.com/profile.php?... YouTube กระจกหกด้าน :    / @krajokhokdan   TikTok กระจกหกด้าน :   / 6mirror6   Instagram กระจกหกด้าน :   / krajokhokdan_official