Sauce Hollandaise selber machen für Spargel / Original Rezept / Mainii

Die holländische Soße Sauce Hollandaise ist DIE Soße, die jedes Jahr, spätestens zum Spargel, wieder zubereitet wird. Die Sauce Hollandaise ist eine klassische, handaufgeschlagene warme Buttersoße. Es gibt wenige klassische Buttersoßen - aber die Hollandaise gehört dazu. Wie man die Sauce Hollandaise selber machen kann - das verrate ich in diesem Rezept-Video. Dieses Hollandaise-Rezept ist ein Rezept aus der Kochausbildung. #SauceHollandaise #Buttersoße #Spargel Zutaten Reduktion: 2 Schalotten 3 EL Essig 9 EL Wasser 10 Pfefferkörner (Wenn ihr einen Schluck Wasser mehr oder weniger verwendet, dann passiert auch nichts. Diese Angaben sind etwas entspannt zu betrachten. Man könnte alle Zutaten auch locker nach Augenmaß reingeben, nur das Reduzieren/Einkochen sollte man im Auge behalten. Wenn man nicht gut aufpasst, kann alles schnell verkochen. In so einem Fall, einfach etwas Wasser dazugeben.) 250g Butter einfach aufkochen, die Molke oben entfernen und die auf dem Boden abgesetzte Molke einfach nicht verwenden. Wenn ich für mich privat koche, verwende ich die Molke selbstverständlich mit. Sie hat Geschmack und ist zu schade, um entsorgt zu werden. Wenn ihr einen kräftigen Geschmack mögt, lasst die Molke ruhig leicht "verbrennen", damit eine nussige Note entsteht. Dann könnt ihr die Molke entsorgen. Ich mag das das nussige Aroma sehr und finde, dass man sie am Ende deutlich rausschmeckt. 2 Eigelbe (Wenn ihr zum 1. Mal Hollandaise macht, nimmt ruhig 3 Eigelbe auf 250g Butter. Das ist einfacher und etwas "sicherer" für die Emulsion.) Salz Zitronensaft Cayenne 2-3 EL Wasser (Dieses Wasser kann man auch mit der Eimasse verrühren und das Ganze erst danach auf den Wasserbad stellen. Ich persönlich hebe mir das Wasser für später auf und gebe sie dann zum "Lockern/Verdünnen" der Hollandaise dazu, erst beim Einarbeiten der Butter, sozusagen. 250g zerlassene Butter (die von oben) Die Butter kann man kurz erwärmen, bevor man sie in die Eimasse verarbeitet. Die Temperatur der Eimasse und der Butter sollte ungefähr gleich sein, damit das Risiko, dass es flockt/gerinnt, reduziert wird. Es hört sich wahnsinnig kompliziert an, wenn man das liest, ist aber wirklich total einfach.